Фото: Nelea Reazanteva, AdobeStock
Аранчини, что в переводе означает «маленькие апельсины», не имеют никакого отношения к настоящим апельсинам. Это рисовые шарики, которые либо обжариваются, либо запекаются и могут содержать разнообразные начинки. Узнай, как их приготовить, ознакомившись с нашими рецептами!
1. Аранчини с моцареллой
Фото: AdobeStock
Нежная и тянущаяся моцарелла станет идеальной начинкой для этого рецепта!
Тебе понадобится: 500 г риса арборио, 6 яиц, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 400 г моцареллы, 40 г зелени, 150 г муки, 150 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Отвари рис до полуготовности, дай ему остыть и смешай со сливочным маслом, тертым твердым сыром, 4 яйцами и специями. Мелко нарежь моцареллу и соедините ее с рубленой зеленью. Отдельно взбей оставшиеся 2 яйца для панировки.
Насыпь муку и панировочные сухари в разные тарелки. Возьми небольшой шарик риса, вложи моцареллу с зеленью в середину и сформируй аранчини. Обваляй шарики сначала в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Обжаривай аранчини в большом количестве масла во фритюре и выложи их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
2. Аранчини с зеленью
Фото: AdobeStock
Этот рецепт отличается способом приготовления риса.
Тебе понадобится: 2 стакана круглого риса, 200 г белого хлеба, 5 яиц, 200 г пармезана, 300 г моцареллы, 1 пучок зелени, 8 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. сливочного масла, 300 г панировочных сухарей, 4 стакана кипятка, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Промой рис, дай ему стечь и обжарь его 3-4 минуты в оливковом масле, постоянно помешивая. Залей кипятком, накрой крышкой и вари 15 минут, не перемешивая. Дай рису остыть.
Измельчи хлеб в крошку, мелко нарежь зелень и натри пармезан на терке. Смешай все это с рисом, добавь 2 яйца со сливочным маслом и приправь. Нарежь моцареллу на кусочки. Взбей оставшиеся яйца венчиком до образования пены.
Сформируй шарики из риса и вложи по кусочку моцареллы в каждый. Обмакни каждый шарик во взбитые яйца и обваляй в панировочных сухарях. Обжарь аранчини в большом количестве масла до золотистого цвета и выложи на бумажные полотенца.
12 шикарных рецептов роллов Филадельфия
3. Аранчини с фаршем и зеленым горошком
Фото: AdobeStock
Оригинальная начинка для тех, кто ценит необычные вкусы.
Тебе понадобится: 250 г круглого риса, 35 г сливочного масла, 100 г мясного фарша, 1/2 луковицы, 1/2 моркови, 1/2 корня сельдерея, 50 г замороженного зеленого горошка, 60 г твердого сыра, 100 мл томатного соуса, 1/4 стакана белого сухого вина, 2 ст.л. оливкового масла, 3-4 ст.л. муки, 120 г панировочных сухарей, растительное масло, шафран, молотая гвоздика, соль, специи, итальянские травы.
Приготовление: Отвари рис согласно указаниям на упаковке и смешай его со сливочным маслом и шафраном по вкусу. Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей обжаривай в оливковом масле до золотистого цвета, затем добавь фарш. Еще немного подрумянь все вместе и влей вино.
Добавь томатный соус, приправь начинку и туши полчаса на медленном огне. Всыпь зеленый горошек и доводи начинку до готовности еще 10 минут, затем дай ей остыть. Приправь фарш любимыми специями и смешай с тертым сыром.
Сформируй небольшие рисовые шарики и вложи начинку в каждый. Смешай муку с несколькими ложками воды, чтобы масса имела консистенцию теста для оладий. Обмакни шарики в эту смесь и обваляй в панировочных сухарях. Обжаривай аранчини в большом количестве масла до золотистости или запекай около 20 минут в духовке при 200 градусах.
4. Аранчини с фаршем в томате
Фото: AdobeStock
Классическая мясная начинка на основе соуса болоньезе.
Тебе понадобится: 300 г риса арборио, 50 г сливочного масла, 100 г пармезана, 120 г мясного фарша, 1/2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты, 4 веточки зелени, 3 яйца, 150 г муки, 150 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Мелко нарежь и обжарь лук до прозрачности. Затем добавь фарш, влей 1/2 стакана воды, доведи до кипения и добавь томатную пасту со специями по вкусу. Туши начинку примерно 20 минут на среднем огне.
Добавь зелень и половину тертого пармезана, перемешай и дай соусу немного остыть. Отвари рис по инструкции на упаковке и смешай его со сливочным маслом и оставшимся пармезаном. Можно добавить специи или зелень. Взбей яйца венчиком с щепоткой соли.
Сформируй небольшие рисовые шарики и вложи мясную начинку в каждый. Обваляй аранчини в муке, обмакни в яйца и снова обваляй в сухарях. Обжарь их в большом количестве масла до золотистости и выложи на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
12 простых рецептов паштета из фасоли
5. Аранчини с грибами
Фото: AdobeStock
Если используешь свежие лесные грибы, их сначала следует отварить до готовности.
Тебе понадобится: 2 стакана риса для ризотто, 400 г грибов, 2 луковицы, 3-4 пучка зелени, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. муки, 250 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Отвари рис по инструкции на упаковке, чтобы он не разварился, но оставался клейким. Дай ему остыть, приправь и всыпь часть рубленой зелени. Измельчи и обжарь лук до прозрачности. Добавь мелко нарезанные грибы, жарь до готовности, в конце добавь чеснок, оставшуюся зелень и специи по вкусу. Можно также вмешать немного сыра в начинку.
Сформируй небольшие рисовые шарики с грибной начинкой в каждом. Смешай муку с 1-2 стаканами воды и обмакни аранчини в это тесто. Обваляй их в панировочных сухарях и жарь во фритюре до равномерного золотистого цвета.
6. Аранчини с курицей и грибами
Фото: AdobeStock
Чтобы добавить разнообразия, можно запечь их в духовке.
Тебе понадобится: 500 г риса арборио, 1 луковица, 1,3 л бульона, 60 мл белого сухого вина, 300 г куриного филе, 120 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 80 г твердого сыра, 50 мл оливкового масла, 20 г сливочного масла, 3 яйца, 80 г муки, 200 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи
Приготовление: Разогрей половину сливочного и оливкового масла. Обжарь измельченный лук до мягкости, добавь рис и влей вино. Обжаривай вместе 2 минуты. Затем влей 1 стакан кипящего бульона, а когда он впитается – добавь еще немного, таким образом готовь рис до мягкости.
Отдельно обжарь измельченную курицу с грибами и чесноком в оставшемся масле. Смешай все с рисом, тертым сыром и специями по вкусу. Сформируй шарики и обваляй их в муке. Обмакни аранчини во взбитые яйца и плотно обваляй в сухарях. Выложи на пергамент и запекай 20 минут в духовке при 180-190 градусах.
15 отличных рецептов паштета из куриной печени
7. Аранчини с утиной грудкой
Фото: AdobeStock
Вместо утиной грудки можно использовать курицу или индейку.
Тебе понадобится: 500 г круглого риса, 60 г сливочного масла, 60 г пармезана, 6 яиц, 2 утиные грудки, 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1-2 стакана белого или красного сухого вина по вкусу, 6 ст.л. сливок, 250 г моцареллы, 150 г муки, 200 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи, ароматные травы.
Приготовление: Отвари рис согласно инструкции на упаковке, дай немного остыть и смешай со сливочным маслом, тертым пармезаном и 2 яйцами. Приправь по вкусу. Мелко нарежь и обжарь овощи до мягкости. Добавь нарезанную кубиком утиную грудку, жарь еще 1 минуту и залей вином.
Туши начинку полчаса до готовности, влей сливки, приправь и протуши еще несколько минут. Дай начинке остыть и загустеть. Сформируй шарики из риса и вложи в каждый из них мясную начинку и кусочек моцареллы. Обваляй аранчини в муке, во взбитых яйцах и в панировочных сухарях. Обжарь их во фритюре до золотистости.
8. Аранчини с креветками в кунжуте
Фото: AdobeStock
Эта закуска особенно оригинально смотрится, если использовать черный рис.
Тебе понадобится: 600 г риса, 400 г очищенных креветок, 2 луковицы, 200 г шариков моцареллы, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. кукурузного крахмала, 6 ст.л. воды, 2 яйца, 4 ст.л. оливкового масла, 100 г кунжута, соль, специи.
Приготовление: Отвари рис согласно инструкции на упаковке. Мелко нарежь и обжарь лук в половине оливкового масла, добавь к нему рис и жарь еще 2 минуты, помешивая. Разведи кукурузный крахмал в воде, смешай все с рисом и выложи его остывать тонким слоем на плоские тарелки или кухонные доски.
Обжарь креветок с чесноком в оставшемся масле, приправь по вкусу. Сформируй шарики из риса и вложи в каждый из них креветку и шарик моцареллы. Обмакни аранчини во взбитые яйца и обваляй в кунжуте. Запекай их 15-20 минут в духовке при 200 градусах.
20 оригинальных закусок для детей на Новый год
9. Аранчини с ветчиной и сыром
Фото: AdobeStock
Простой и быстрый рецепт на каждый день, когда хочется чего-то нового.
Тебе понадобится: 500 г круглого риса, 6 яичных белков, 200 г ветчины, 200 г моцареллы, 40 г пармезана, 20 г базилика, 1 стакан панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи
Приготовление: Отвари рис до готовности, остуди и приправь по вкусу. Добавь половину яичных белков, тертый пармезан и специи. Мелко нарежь моцареллу, ветчину и базилик. Смешай начинку с рисом, влей 2-3 ложки масла и снова все перемешай. Сформируй шарики. Взбей оставшиеся белки, обмакни в них аранчини и обваляй в панировочных сухарях. Обжарь во фритюре до золотистости.
10. Аранчини с баклажанами
Фото: AdobeStock
Отличная закуска в разгар сезона баклажанов. Сытно даже без мяса!
Тебе понадобится: 500 г круглого риса, 1,2 л бульона, 100 г пармезана, 2 баклажана, 300 мл томатного соуса, 200 г моцареллы, 50 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 300 мл воды, 1 стакан панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи
Приготовление: Отвари рис в бульоне со специями по вкусу. Смешай его со сливочным маслом, дай немного остыть, приправь и смешай с тертым пармезаном. Мелко нарежь и обжарь баклажаны до золотистости. Вылей томатный соус и прогрей все несколько минут.
Смешай начинку с тертым твердым сыром, можно добавить зелень по вкусу. Сформируй шарики из риса, вложи начинку и кусочек моцареллы в каждый. Отдельно венчиком взбей муку с водой. Обмакни аранчини в мучную смесь, обваляй в панировочных сухарях и обжарь во фритюре до золотистости. После чего выложи их на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира
Источник
