Фото: Nelea Reazanteva, AdobeStock
Аранчини, в переводе означающие «маленькие апельсины», на самом деле не имеют никакого отношения к настоящим апельсинам. Это рисовые шарики, обжаренные или запеченные, с разнообразными начинками. Узнай, как их готовить, ознакомившись с нашими лучшими рецептами!
1. Аранчини с моцареллой
Фото: AdobeStock
Мягкая и тянущаяся моцарелла станет отличной начинкой!
Тебе понадобится: 500 г риса арборио, 6 яиц, 100 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 400 г моцареллы, 40 г зелени, 150 г муки, 150 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Отвари рис до полуготовности, дай ему остыть и смешай со сливочным маслом, тертым твердым сыром, 4 яйцами и специями. Мелко нарежь моцареллу и объедините с рубленой зеленью. В отдельной миске взбей оставшиеся 2 яйца для панировки.
Подготовь муку и панировочные сухари в разных тарелках. Возьми небольшой шарик риса, помести в центр начинку из моцареллы с зеленью и сформируй аранчини. Обваляй шарики сначала в муке, затем в яйце, а потом – в сухарях. Обжаривай аранчини в большом количестве масла во фритюре и выложи на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
2. Аранчини с зеленью
Фото: AdobeStock
Этот рецепт включает особую технологию приготовления риса.
Тебе понадобится: 2 стакана круглого риса, 200 г белого хлеба, 5 яиц, 200 г пармезана, 300 г моцареллы, 1 пучок зелени, 8 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. сливочного масла, 300 г панировочных сухарей, 4 стакана кипятка, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Промой рис, дай ему стечь и обжарь в оливковом масле 3-4 минуты, постоянно помешивая. Затем залей кипятком, накрой крышкой и вари 15 минут, не перемешивая. Дай рису остыть.
Измельчи хлеб в крошку, мелко нарежь зелень и натри пармезан. Смешай все с рисом, добавь 2 яйца и сливочное масло, приправь по вкусу. Нарежь моцареллу на кусочки. Взбей оставшиеся яйца до пены.
Сформируй шарики из риса, вложи по кусочку моцареллы в каждый из них. Обмакни каждый шарик во взбитые яйца и обваляй в панировочных сухарях. Обжарь аранчини в большом количестве масла до золотистого цвета и выложи на бумажные полотенца.
12 шикарных рецептов роллов Филадельфия
3. Аранчини с фаршем и зеленым горошком
Фото: AdobeStock
Необычный рецепт начинки для тех, кто любит оригинальные вкусы.
Тебе понадобится: 250 г круглого риса, 35 г сливочного масла, 100 г мясного фарша, 1/2 луковицы, 1/2 моркови, 1/2 корня сельдерея, 50 г замороженного зеленого горошка, 60 г твердого сыра, 100 мл томатного соуса, 1/4 стакана белого сухого вина, 2 ст.л. оливкового масла, 3-4 ст.л. муки, 120 г панировочных сухарей, растительное масло, шафран, молотая гвоздика, соль, специи, итальянские травы.
Приготовление: Отвари рис согласно инструкции и смешай его со сливочным маслом и шафраном по вкусу. Измельчи лук, морковь и сельдерей, обжаривай в оливковом масле до золотистого цвета и добавь фарш. Немного подрумяни все вместе и влей вино.
Добавь томатный соус, приправь начинку и туши на слабом огне около 30 минут. Затем добавь зеленый горошек и готовь еще 10 минут, после чего дай начинке остыть. Приправь фарш любимыми специями и смешай с тертым сыром.
Сформируй небольшие шарики из риса и вложи начинку в каждый из них. Смешай муку с несколькими ложками воды, чтобы масса была похожа на тесто для оладий. Обмакни шарики в эту смесь и обваляй в панировочных сухарях. Обжаривай аранчини до золотистого цвета или запекай около 20 минут в духовке при 200 градусах.
4. Аранчини с фаршем в томате
Фото: AdobeStock
Классическая мясная начинка с использованием соуса болоньезе.
Тебе понадобится: 300 г риса арборио, 50 г сливочного масла, 100 г пармезана, 120 г мясного фарша, 1/2 луковицы, 1 ст.л. томатной пасты, 4 веточки зелени, 3 яйца, 150 г муки, 150 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Мелко нарежь лук и обжарь до прозрачного состояния. Добавь фарш, влей 1/2 стакана воды, доведи до кипения и добавь томатную пасту со специями по вкусу. Туши начинку примерно 20 минут на среднем огне.
Добавь зелень и половину тертого пармезана, перемешай и дай соусу остыть. Отвари рис согласно инструкции и смешай его со сливочным маслом и оставшимся пармезаном. Можно также добавить специи или зелень. Взбей яйца с щепоткой соли.
Сформируй небольшие рисовые шарики и вложи мясную начинку в каждый. Обваляй аранчини в муке, обмакни в яйца и обваляй в сухарях. Обжарь их в большом количестве масла до золотистого цвета и выложи на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.
12 простых рецептов паштета из фасоли
5. Аранчини с грибами
Фото: AdobeStock
Если ты используешь свежие лесные грибы, сначала отварите их до готовности.
Тебе понадобится: 2 стакана риса для ризотто, 400 г грибов, 2 луковицы, 3-4 пучка зелени, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. муки, 250 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Отвари рис по инструкции на упаковке, чтобы он не разварился, но оставался клейким. Дай ему остыть, приправь и добавь часть рубленой зелени. Измельчи и обжарь лук до прозрачного состояния. Добавь мелко нарезанные грибы, жарь до готовности, в конце добавь чеснок, оставшуюся зелень и специи по вкусу. Также можно добавить немного сыра в начинку.
Сформируй небольшие рисовые шарики, помещая в каждый грибную начинку. Смешай муку с 1-2 стаканами воды и обмакни аранчини в это тесто. Обваляй их в панировочных сухарях и жарь во фритюре до равномерного золотистого цвета.
6. Аранчини с курицей и грибами
Фото: AdobeStock
Для разнообразия предлагаю запечь их в духовке.
Тебе понадобится: 500 г риса арборио, 1 луковица, 1,3 л бульона, 60 мл белого сухого вина, 300 г куриного филе, 120 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 80 г твердого сыра, 50 мл оливкового масла, 20 г сливочного масла, 3 яйца, 80 г муки, 200 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи
Приготовление: Разогрей половину сливочного и оливкового масла. Обжарь лук до мягкости, добавь рис и влей вино. Обжаривай все вместе 2 минуты. Затем влей 1 стакан кипящего бульона, и когда он впитается – подлей еще немного, продолжая готовить рис до мягкости.
Отдельно обжарь курицу с грибами и чесноком в оставшемся масле. Соедини все с рисом, тертым сыром и специями по вкусу. Сформируй шарики и обваляй их в муке. Обмакни аранчини в взбитые яйца и плотно обваляй в сухарях. Выложи на пергамент и запекай 20 минут в духовке при 180-190 градусах.
15 отличных рецептов паштета из куриной печени
7. Аранчини с утиной грудкой
Фото: AdobeStock
Вместо утиной грудки можно использовать курицу или индейку.
Тебе понадобится: 500 г круглого риса, 60 г сливочного масла, 60 г пармезана, 6 яиц, 2 утиные грудки, 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1-2 стакана белого или красного сухого вина по вкусу, 6 ст.л. сливок, 250 г моцареллы, 150 г муки, 200 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи, ароматные травы.
Приготовление: Отвари рис по инструкции на упаковке, дай ему немного остыть и смешай со сливочным маслом, тертым пармезаном и 2 яйцами. Приправь по вкусу. Измельчи и обжарь овощи до мягкости. Добавь нарезанную кубиками утиную грудку, жарь еще 1 минуту и влей вино.
Туши начинку около получаса до готовности, влей сливки, приправь и протуши еще несколько минут. Дай начинке остыть и загустеть. Сформируй шарики из риса, вложи мясную начинку и кусочек моцареллы в каждый из них. Обваляй аранчини в муке, во взбитых яйцах и в панировочных сухарях. Обжарь во фритюре до золотистости.
8. Аранчини с креветками в кунжуте
Фото: AdobeStock
Эта закуска особенно оригинально выглядит из черного риса.
Тебе понадобится: 600 г риса, 400 г очищенных креветок, 2 луковицы, 200 г шариков моцареллы, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. кукурузного крахмала, 6 ст.л. воды, 2 яйца, 4 ст.л. оливкового масла, 100 г кунжута, соль, специи.
Приготовление: Отвари рис согласно инструкции. Измельчи и обжарь лук в половине оливкового масла, добавь к нему рис и жарь еще 2 минуты, помешивая. Разведи кукурузный крахмал в воде, смешай все с рисом и разложи на тарелки или кухонные доски тонким слоем для остывания.
Обжарь креветок с чесноком в оставшемся масле, приправь по вкусу. Сформируй шарики из риса, вложи в каждый из них креветку и шарик моцареллы. Обмакни аранчини во взбитые яйца и обваляй в кунжуте. Запекай их 15-20 минут в духовке при 200 градусах.
20 оригинальных закусок для детей на Новый год
9. Аранчини с ветчиной и сыром
Фото: AdobeStock
Простой повседневный рецепт, когда хочется чего-то новенького.
Тебе понадобится: 500 г круглого риса, 6 яичных белков, 200 г ветчины, 200 г моцареллы, 40 г пармезана, 20 г базилика, 1 стакан панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи
Приготовление: Отвари рис до готовности, остуди и приправь по вкусу. Добавь половину яичных белков, тертый пармезан и специи. Измельчи моцареллу, ветчину и базилик. Вмешай начинку в рис, добавь 2-3 ложки масла и снова перемешай. Сформируй шарики. Взбей оставшиеся белки, обмакни в них аранчини и обваляй в панировочных сухарях. Обжарь во фритюре до золотистости.
10. Аранчини с баклажанами
Фото: AdobeStock
Отличная закуска в разгар сезона баклажанов. Она сытная даже без мяса!
Тебе понадобится: 500 г круглого риса, 1,2 л бульона, 100 г пармезана, 2 баклажана, 300 мл томатного соуса, 200 г моцареллы, 50 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 300 мл воды, 1 стакан панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи
Приготовление: Отвари рис в бульоне с приправами по вкусу. Смешай его со сливочным маслом, дай немного остыть, приправь и добавь тертый пармезан. Мелко нарежь и обжарь баклажаны до золотистого цвета. Влей томатный соус и прогрей все несколько минут.
Смешай начинку с тертым твердым сыром, можно добавить зелень по вкусу. Сформируй шарики из риса, вложи начинку и кусочек моцареллы в каждый. Отдельно венчиком взбей муку с водой. Обмакни аранчини в мучную смесь, обваляй в панировочных сухарях и обжарь во фритюре до золотистости. Затем выложи их на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира
Источник
