12 рецептов огуречных салатов на зиму, которые гарантированно порадуют вкусом

Фото: Natallya_ph, AdobeStock

Хотите сделать на зиму оригинальные и аппетитные салаты из огурцов? Мы собрали самые удачные рецепты таких заготовок, которые вас точно порадуют. Но перед началом готовки советуем замочить огурцы в холодной воде на несколько часов!

1. Салат из огурцов с чесноком и зеленью на зиму

Фото: AdobeStock

Это один из самых простых, но при этом универсальных рецептов.

Вам потребуется: 2 кг огурцов, 1 головка чеснока, 2 пучка зелени, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. черного перца горошком.

Приготовление: Нарежьте огурцы брусочками или кружочками, измельчите чеснок с зеленью и тщательно перемешайте все компоненты. Оставьте заготовку на 3-4 часа, затем разложите по подготовленным банкам и простерилизуйте еще 10-15 минут, в зависимости от их размера. Закатайте на зиму.

2. Нежинский салат из огурцов с укропом на зиму

Фото: AdobeStock

Это еще один классический рецепт, без которого не обойтись!

Вам потребуется: 2,5 кг огурцов, 500 г лука, 150 г укропа, 50 мл уксуса, 3 ст.л. растительного масла, 2,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежьте огурцы кругами, лук – перьями и измельчите укроп. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и варите до изменения цвета огурцов. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте на зиму.

3. Салат из тертых огурцов по-корейски на зиму

Фото: Архив пресс-службы

Если у вас остались огурцы-переростки, этот рецепт как раз для них.

Вам потребуется: 1 кг огурцов, 200 г моркови, 1 головка чеснока, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, специи для корейской моркови.

Приготовление: Натрите огурцы и морковь на корейской терке, измельчите чеснок и смешайте все ингредиенты. Оставьте заготовку настояться в холодильнике на сутки. Затем разложите салат по чистым сухим банкам, простерилизуйте еще 15 минут в кипящей воде и закатайте на зиму.

20 отличных салатов из помидоров и огурцов на зиму

4. Салат из огурцов, помидоров и болгарского перца на зиму

Фото: AdobeStock

Универсальный овощной салат, который всегда будет полезным.

Вам потребуется: 1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 800 г болгарского перца, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, 15 ст.л. уксуса, 10 ст.л. растительного масла, 10 ч.л. сахара, 10 ч.л. соли, 2 л воды, укроп, специи.

Приготовление: Нарежьте все овощи произвольно и слоями разложите их в подготовленные банки, добавляя специи, укроп и необходимые для консервации ингредиенты по вкусу. Сверху насыпьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Залейте кипятком, простерилизуйте заготовки 10 минут, затем закатайте.

5. Салат из огурцов с морковью и сельдереем на зиму

Фото: AdobeStock

Этот салат можно использовать даже для приготовления домашних бургеров или хот-догов.

Вам потребуется: 2 кг огурцов, 2 моркови, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 40 г укропа, 5 зубчиков чеснока, 50 мл уксуса, 6 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежьте огурцы кружочками, натрите морковь на терке и измельчите остальные ингредиенты. Смешайте все, оставьте настояться на 1,5 часа, после чего доведите заготовку до кипения. Через 7-8 минут, когда огурцы изменят цвет, закатайте салат в стерилизованные банки.

20 лучших салатов из огурцов с луком на зиму

6. Салат из огурцов и капусты на зиму

Фото: AdobeStock

Яркий, красочный и богатый витаминами.

Вам потребуется: 1 кг огурцов, 1 кг капусты, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 80-100 мл уксуса, 5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Тонко нарежьте все овощи любым удобным способом, добавьте сахар, соль, уксус и растительное масло, перемешайте и оставьте на 1-2 часа. Периодически перемешивайте заготовку в процессе. Затем разложите салат по чистым банкам, простерилизуйте еще 20 минут и закатайте на зиму.

7. Салат из огурцов без уксуса на зиму

Фото: AdobeStock

Отлично сохраняется в темном прохладном месте в течение всего сезона.

Вам потребуется: 1 кг огурцов, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 4 зубчика чеснока, 20 г зелени, 1,5 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление: Тонко нарежьте овощи, измельчите зелень и чеснок, и смешайте все ингредиенты. Дайте салату настояться в течение 2 часов, перемешивая каждые 30 минут. Разложите в стерилизованные банки, простерилизуйте еще 20 минут и закатайте.

8. Салат из огурцов в томатной заливке на зиму

Фото: AdobeStock

Сытный, ароматный и прекрасно сочетается с любыми блюдами.

Вам потребуется: 1,5 кг огурцов, 1 кг помидоров, 4 болгарских перца, 20 г чеснока, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Нарежьте огурцы соломкой или брусочками. В блендере измельчите очищенные помидоры, болгарский перец и чеснок. Добавьте туда соль, сахар и растительное масло, перемешайте и выложите огурцы. Доведите до кипения, варите 15 минут на слабом огне, влейте уксус и закатайте салат в стерилизованные банки.

12 бесподобных салатов из огурцов и моркови на зиму

9. Салат из огурцов и помидоров на зиму

Фото: AdobeStock

Еще один рецепт с томатной заливкой – хрустящий и аппетитный.

Вам потребуется: 3 кг огурцов, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 15 ст.л уксуса, 200 мл растительного масла, 10 ст.л. сахара, 10 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежьте огурцы кружочками, а лук – перьями, натрите морковь и пропустите помидоры через мясорубку. Смешайте все ингредиенты из рецепта, доведите до кипения и варите заготовку примерно 5-8 минут. Закатайте салат в стерилизованные банки.

10. Салат из огурцов и перца на зиму

Фото: AdobeStock

Тем, кто любит острые закуски, можно добавить сюда больше чили.

Вам потребуется: 3 кг огурцов, 600 г сладкого перца, 30 г перца чили, 2 луковицы, 40 г чеснока, 40 г укропа, 120 мл уксуса, 200 мл растительного масла, 6 ч.л. сахара, 4 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Тонко нарежьте все овощи, измельчите чеснок, чили и зелень. Смешайте все ингредиенты из рецепта, оставьте на 3 часа, а затем разложите салат по подготовленным банкам и простерилизуйте еще 20 минут. Закатайте крышками.

15 быстрых рецептов рассола для огурцов на зиму

11. Донской салат из огурцов и помидоров на зиму

Фото: AdobeStock

Отличная овощная заготовка, напоминающая о теплых летних днях.

Вам потребуется: 600 г огурцов, 600 г помидоров, 400 г болгарского перца, 400 г моркови, 4 зубчика чеснока, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 3 ч.л. сахара, 3 ч.л. соли, 100 мл воды, специи.

Приготовление: Нарежьте все овощи небольшими кусочками, измельчите чеснок. Поместите огурцы, лук, морковь и болгарский перец в кастрюлю, влейте воду и тушите 10 минут на среднем огне после закипания. Затем добавьте помидоры и чеснок, и тушите еще 15 минут. Введите оставшиеся ингредиенты в салат, тщательно перемешайте и закатайте в стерилизованные банки.

12. Салат из огурцов и кабачков на зиму

Фото: AdobeStock

На случай, когда все классические варианты уже перепробованы и хочется разнообразия.

Вам потребуется: 2 кг огурцов, 2 кг кабачков, 400 г моркови, 100 г чеснока, 250 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 120 г сахара, 40 г соли, 1 ч.л. острого красного перца, 1 ч.л. куркумы, 2 ч.л. кориандра.

Приготовление: Нарежьте огурцы и кабачки брусочками, натрите морковь на корейской терке и измельчите чеснок. Смешайте все ингредиенты и оставьте салат минимум на 4 часа при комнатной температуре, но можно и на сутки. Периодически перемешивайте его, а затем разложите в чистые банки, простерилизуйте еще 15 минут и закатайте.