15 простых и быстрых рецептов пирогов с рикоттой для домашнего приготовления

Фото: Photosimysia, AdobeStock

Рикотта – это один из типов сыра, который прекрасно подходит для создания различных видов выпечки. Пироги с рикоттой отлично получаются как с ягодами, так и с овощами или мясом. У этого сыра мягкий нейтральный вкус, который прекрасно сочетается с любыми добавками. Мы представляем самые лучшие рецепты!

1. Тирольский пирог с рикоттой

Фото: AdobeStock

Традиционно этот пирог готовят исключительно с ягодами.

Тебе понадобятся:
Для теста: 80 г сливочного масла, 1 яичный желток, 30 г сметаны, 120 г муки, 5 г разрыхлителя, 35 г сахара.
Для начинки: 250 г рикотты, 1 яйцо, 50 г сахарной пудры, 5 г крахмала, ягоды.

Приготовление: Взбей мягкое сливочное масло с сахаром до пышной массы с помощью миксера. Добавь сметану и яичный желток, перемешай и добавь просеянную муку с разрыхлителем. Выложи тесто в форму, формируя дно и бортики.

Взбей рикотту с яйцом, крахмалом и сахарной пудрой. Осторожно добавь ягоды и выложи получившуюся начинку на основу пирога. Выпекай пирог 40-45 минут в духовке при 180 градусах.

2. Пирог с рикоттой и вишней

Фото: AdobeStock

Чтобы добавить аромата, можно добавить немного ванили или молотой корицы в тесто.

Тебе понадобятся:
Для теста: 120 г сливочного масла, 50 г сметаны, 350 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 1,5 ст.л. коричневого сахара, 1 щепотка соли.
Для начинки: 300 г рикотты, 150 г 20-25% сметаны, 4 яйца, 300 г вишни без косточек, 120 г сахара, 1,5 ст.л. кукурузного крахмала.

Приготовление: Нарежь сливочное масло кубиками и растереби его с сухими ингредиентами до состояния крошки. Добавь сметану, быстро замеси тесто, заверни его в пленку и убери в холодильник на полчаса. Затем выложи тесто в форму, сформируй дно и бортики, наколи все вилкой.

Отдельно блендером взбей рикотту, яйца, сметану, сахар и кукурузный крахмал. Выложи начинку на основу пирога и сверху добавь вишню. Если вишня замороженная, дайте ей сначала оттаять и немного стечь. Выпекай пирог примерно 40-45 минут в духовке при 180 градусах, после чего выключи нагрев и оставь его в выключенной духовке еще на 10-15 минут.

3. Пирог с рикоттой и яблоками

Фото: AdobeStock

Этот пирог сильно напоминает традиционную шарлотку.

Тебе понадобятся:
Для теста: 400 г рикотты, 5 яиц, 100 мл оливкового масла, 300-320 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 200 г сахара.
Для начинки: 3 яблока, 1 ст.л. цедры лимона.

Приготовление: Протрите рикотту через сито. Взбей яйца с сахаром до белой пены, добавь оливковое масло и снова взбей. Смешай с рикоттой, затем всыпь муку с разрыхлителем. В самом конце добавь цедру и выложи тесто в форму. Красиво разложи дольки яблок и выпекай пирог около 1 часа в духовке при 180 градусах.

30 самых вкусных начинок для пирогов

4. Пирог с рикоттой и помидорами черри

Фото: AdobeStock

Закусочный пирог для поклонников итальянской кухни.

Тебе понадобятся:
Для теста: 100 г сливочного масла, 2 яйца, 350-400 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 500 г рикотты, 250 г помидоров черри, 1/2 пучка базилика, специи.

Приготовление: Смешай мягкое сливочное масло с яйцами и солью. Всыпь просеянную муку с разрыхлителем, вымеси тесто и выложи его в форму, утрамбовывая дно и бортики. Наколи основу вилкой, застели пергаментом и засыпь сухим горохом или фасолью.

Выпекай основу около 20-25 минут в духовке при 180 градусах, затем убери груз и пергамент. Блендером взбей рикотту с базиликом и специями, выложи начинку на основу пирога и сверху добавь помидоры черри. Отправь пирог еще на 15-20 минут в духовку.

5. Слоеный пирог с рикоттой, лососем и шпинатом

Фото: AdobeStock

Этот пирог будет прекрасно смотреться даже на праздничном столе!

Тебе понадобятся:
Для теста: 300 г слоеного бездрожжевого теста, 1 яичный желток, кунжут.
Для начинки: 500 г рикотты, 1 яйцо, 400 г шпината, 120-150 г слабосоленого или копченого лосося, 50 г пармезана, 2 зубчика чеснока, сливочное масло, специи.

Приготовление: Измельчи и обжарь шпинат с чесноком в сливочном масле до уменьшения объема. Смешай рикотту с яйцом и специями, натри пармезан и нарежь лосось кубиками. Объедини все ингредиенты для начинки.

Раскатай один лист слоеного теста и выложи начинку: немного в центр, а остальную – кольцом вокруг. Накрой вторым листом теста, защипни все края, а часть по центру прижми с помощью стакана или миски.

Сделай надрезы в виде лучей от центрального круга к краям. Слегка разверни и расправь полученные лепестки, смажь пирог яичным желтком и посыпь кунжутом. Выпекай примерно 30 минут в духовке при 200 градусах.

6. Пирог с рикоттой и грушей

Фото: AdobeStock

Можно заменить грушу на яблоки или другие фрукты.

Тебе понадобятся:
Для теста: 400 г рикотты, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 200 г муки, 1 ст.л. разрыхлителя, 200-250 г сахара.
Для начинки: 2 груши, 1 лимон.

Приготовление: Сними цедру с лимона, а груши очисти и натри на терке. Взбей мягкое сливочное масло с сахаром, добавляя яйца по одному, продолжая взбивать. Смешай получившуюся массу с рикоттой, добавь сухие ингредиенты, а в конце – вмешай цедру и груши. Выложи тесто в форму и выпекай 40 минут в духовке при 180-190 градусах.

20 рецептов теста для пирогов, которые оценит любая хозяйка

7. Пирог с рикоттой и брокколи

Фото: AdobeStock

Еще один отличный рецепт несладкого пирога для быстрого перекуса!

Тебе понадобятся:
Для теста: 100 г сливочного масла, 2 яйца, 400-500 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя. 1 ч.л. соли.
Для начинки: 400 г рикотты, 400 г брокколи, 3 яйца, 250 г твердого сыра, специи.

Приготовление: Смешай мягкое сливочное масло и яйца, добавь сухие ингредиенты и замеси тесто. Выложи его в форму, сделай бортики, накрой пергаментом и засыпь грузом из фасоли или гороха. Выпекай основу 15-20 минут в духовке при 180 градусах.

Блендером взбей рикотту с яйцами и специями. Смешай ее с нарезанной брокколи и тертым сыром, выложи начинку на приготовленный корж и выпекай пирог еще 25-30 минут в духовке при 180 градусах.

8. Тыквенно-морковный пирог с рикоттой

Фото: AdobeStock

Если ты любишь пряную выпечку, добавь в тесто любые любимые специи.

Тебе понадобятся:
Для теста: 300 г рикотты, 150 г тыквы, 150 г моркови, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 300 г муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 120 г сахара.
Для начинки: 100 г изюма, 1 апельсин, специи.

Приготовление: Отвари или запеки тыкву с морковью до мягкости, затем измельчи их в блендере до однородного состояния. Смешай получившееся пюре с рикоттой и растопленным сливочным маслом.

Взбей яйца с сахаром до однородности, объедини обе массы и добавь просеянную муку с разрыхлителем. Вмешай изюм, цедру апельсина и специи в тесто. Выпекай пирог 45 минут в духовке при 190 градусах.

9. Апельсиновый пирог с рикоттой

Фото: AdobeStock

Аромат такого пирога точно не оставит тебя равнодушным!

Тебе понадобятся:
Для теста: 300 г рикотты, 2 яйца, 200 г муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 120 г сахара, 1,5 ст.л. апельсинового сока, ванильный экстракт.
Для начинки: 1 горсть грецких орехов, 1 ст.л. апельсиновой цедры, 1 горсть изюма, кураги или цукатов.

Приготовление: Взбей рикотту с сахаром до однородного состояния и добавляй яйца по одному, продолжая взбивать. Влей апельсиновый сок и ванильный экстракт, перемешай, а затем добавь муку с разрыхлителем. В конце добавь цедру, рубленые орехи и сухофрукты. Выпекай пирог около 1 часа в духовке при 170 градусах.

15 отличных рецептов пирогов на сковороде

10. Имбирный пирог с рикоттой

Фото: AdobeStock

Оригинальная интерпретация классической итальянской кростаты.

Тебе понадобятся:
Для теста: 300 г печенья Савоярди, 100 г грецких орехов, 120 г сливочного масла, 1/2 стакана коричневого сахара.
Для начинки: 400 г рикотты, 200 г сметаны, 150 г сахара, 4 яйца, 100 г засахаренного имбиря, 1 апельсин, 1 лимон.

Приготовление: Измельчи печенье Савоярди, смешай его с орехами, коричневым сахаром и мягким сливочным маслом. Утрамбуй эту основу в форму и убери в холодильник на 30 минут. Отдельно смешай рикотту, сметану, сахар, яйца, измельченный засахаренный имбирь и цедру цитрусовых. Выложи начинки на основу пирога и выпекай около 30 минут в духовке при 180 градусах.

11. Лимонный пирог с рикоттой

Фото: AdobeStock

Идеальный цитрусовый пирог с восхитительным ароматом.

Тебе понадобятся:
Для теста: 125 г рикотты, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 150 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 150 г сахарной пудры, 1/2 лимона.
Для начинки: 1 лимон.

Приготовление: Взбей рикотту, яйцо, мягкое сливочное масло, сахарную пудру, сок и цедру половины лимона с помощью миксера. Вмешай муку с разрыхлителем и выложи тесто в жаропрочную форму. Сверху разложи тонкие дольки целого лимона, по желанию посыпь все сахаром. Выпекай пирог 30-35 минут в духовке при 180 градусах.

12. Сырный пирог с рикоттой

Фото: AdobeStock

Для любителей сочетания различных твердых и мягких сыров в выпечке.

Тебе понадобятся:
Для теста: 125 г сливочного масла, 1 яичный желток, 100 мл воды, 250 г муки, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 250 мл 30% сливок, 3 яйца, 80 г рикотты, 80 г голубого сыра, 80 г пармезана, 80 г камамбера, специи.

Приготовление: Замеси однородное тесто из всех ингредиентов и убери его в холодильник на полчаса. Затем раздели тесто пополам, раскатай два пласта и выложи один из них в форму.

Взбей сливки с яйцами до пышности. Измельчи все виды сыра, смешай со сливками и приправь. Выложи начинку на основу пирога, накрой вторым пластом и защипни края. Выпекай пирог 40 минут в духовке при 180 градусах.

15 простых способов приготовить заливной пирог с черникой

13. Шоколадный пирог с рикоттой

Фото: AdobeStock

Этот пирог готовится очень легко и не требует особых кулинарных навыков.

Тебе понадобятся:
Для теста: 300 г рикотты, 120 г сливочного масла, 4 яйца, 100-120 г муки, 100 г какао, 1 ч.л. разрыхлителя, 250 г сахара.
Для начинки: 100 г шоколада.

Приготовление: Смешай рикотту с сахаром, поштучно добавь яйца и снова смешай. Объедини заготовку с мягким сливочным маслом, затем добавь просеянные сухие ингредиенты. Вмешай в тесто измельченный шоколад. Выпекай пирог 30-40 минут в духовке при 180 градусах.

14. Кокосовый пирог с рикоттой

Фото: AdobeStock

Этот пирог можно приготовить очень быстро, даже если гости уже на подходе.

Тебе понадобятся:
Для теста: 250 г рикотты, 100 мл растительного масла без запаха, 3 яйца, 200 г муки, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 150 г сахара.
Для начинки: 100 г кокосовой стружки.

Приготовление: Тщательно смешай рикотту с сахаром, добавляя яйца по одному, а затем влей растительное масло. Вмешай кокосовую стружку, а затем добавь муку с разрыхлителем. Выпекай пирог 35 минут в духовке при 180 градусах.

15. Тертый пирог с рикоттой

Фото: AdobeStock

Посыпь готовый пирог сахарной пудрой или укрась мятой и ягодами.

Тебе понадобятся:
Для теста: 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан муки, 1/3 стакана сахара.
Для начинки: 500 г рикотты, 2 яйца, 2/3 стакана сахара.

Приготовление: Нарежь холодное сливочное масло кубиками, разотри его в крошку с сухими ингредиентами и добавь яйца. Быстро замеси, заверни тесто в пленку и убери в морозильник на 15-20 минут.

Отдельно взбей все ингредиенты для начинки в блендере. Натри замороженное тесто на терке, половину крошки выложи в форму, добавь начинку из рикотты и снова засыпь тестом. Выпекай пирог примерно 30-35 минут в духовке при 180 градусах

Источник