27 замечательных рецептов сливочного соуса для всех ваших блюд

Фото: Lena Ivanova, AdobeStock

Кто не ценит мягкие и кремовые сливочные соусы, идеально подходящие к различным гарнирам и основным блюдам? Они прекрасно сочетаются с курицей, фрикадельками и морепродуктами. Также сливочный соус можно подавать с пастой и макаронами. В нашем списке представлены рецепты его приготовления на все случаи жизни!

Сливочный соус к рыбе и морепродуктам

Существует мнение, что рыба и молоко не могут сочетаться. Однако это не относится к сливочным соусам, которые великолепно подчеркивают текстуру и утонченный вкус любых морепродуктов. Даже гурманы будут в восторге!

Сливочный соус с чесноком и прованскими травами

Фото: AdobeStock

Чем более жирные сливки, тем более мягким получится соус.

Тебе понадобится: 300 мл 20-30% сливок, 2 ст.л. сливочного масла, 2 пучка укропа, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 ч.л. прованских трав, специи.

Приготовление: Влей сливки в сотейник, добавь лавровый лист, прованские травы и специи. Нагревай на слабом огне, затем добавь чеснок, пропущенный через пресс. Варите соус около 3-5 минут, помешивая, после чего добавь рубленый укроп и вари еще несколько минут. В конце добавь сливочное масло и туши до его полного растворения.

Соус на сливочном масле с вином

Фото: AdobeStock

Для этого рецепта лучше всего использовать белое сухое вино.

Тебе понадобится: 200 г сливочного масла, 200 мл белого сухого вина, 2 ч.л. муки, 1 пучок петрушки, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Растопи сливочное масло в сотейнике. Постепенно добавляй муку, затем влей вино, постоянно помешивая. Готовь соус на слабом огне до испарения алкоголя. Приправь по вкусу, сними с огня и добавь измельченную петрушку.

Сливочный соус с лимоном

Фото: AdobeStock

Отлично сочетается с креветками, мидиями и другими морепродуктами.

Тебе понадобится: 400 мл сливок, 50-60 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 1 лимон, соль, специи.

Приготовление: Легко обжарь измельченный чеснок в растопленном сливочном масле. Влей сливки и нагрей, не доводя до кипения. Добавь лимонный сок, посоли и приправь по вкусу. Прогрей еще несколько секунд и сними с огня.

Польский сливочный соус с яйцами

Фото: AdobeStock

Этот соус готовится на основе сливочного масла, а не сливок.

Тебе понадобится: 200 г сливочного масла, 4 яйца, 2 пучка петрушки, 1 лимон, соль.

Приготовление: Отвари и мелко нарежь яйца. Измельчи петрушку и выжми сок из лимона. Растопи сливочное масло в сотейнике, добавь яйца, зелень и лимонный сок. Тщательно перемешай соус и приправь по вкусу.

Сливочный соус с вином

Фото: AdobeStock

Еще один рецепт аппетитного винного соуса, идеально подходящего для рыбы и морепродуктов.

Тебе понадобится: 400 мл 20-30% сливок, 200 мл белого сухого вина, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. горчицы, 2 ст.л. рубленого лука-шалот, 2 ст.л. рубленого укропа, 2 ст.л. измельченного чеснока, соль, молотый белый перец.

Приготовление: Обжарь муку на сливочном масле до золотистости. Добавь шалот и чеснок, обжаривай еще 1 минуту, помешивая. Влей вино и сливки, туши соус до однородности, помешивая венчиком. Продолжай варить до легкой густоты. После чего сними с огня и смешай с горчицей, солью, молотым перцем и укропом.

Сливочный соус с рыбным бульоном

Фото: AdobeStock

При желании, можно добавить немного жареных или сушеных грибов.

Тебе понадобится: 120 мл 33% сливок, 350 мл рыбного бульона, 80 г сливочного масла, 60 г муки, 3 яичных желтка, 15 мл лимонного сока, соль.

Приготовление: Обжарь муку в сливочном масле до золотистости. Постоянно помешивая, влей 250 мл рыбного бульона. Провари соус примерно 10 минут после закипания на медленном огне, продолжая мешать. Влей оставшийся рыбный бульон, доведи соус до повторного кипения и вари, чтобы он выпарился примерно на треть.

Отдельно с помощью миксера взбей желтки со сливками до пышной консистенции. Влей сливочную смесь в рыбный соус тонкой струйкой, продолжая перемешивать. Слегка прогрей соус, сними его с огня, добавь лимонный сок и посоли по вкусу.

15 блюд с соусом песто, которые ты точно захочешь приготовить

Сливочный соус к пасте и макаронам

Существует два основных типа соусов для пасты и макарон – томатный и сливочный. Сегодня мы подробнее остановимся именно на втором варианте, предлагая тебе обширную подборку рецептов!

Сливочный соус с сыром

Фото: AdobeStock

Настоящая классика для приготовления любых макаронных блюд.

Тебе понадобится: 200 мл 20-30% сливок, 150-200 г твердого сыра, 3-4 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Натри сыр на мелкой терке и пропусти чеснок через пресс. Смешай все со сливками и вари на минимальном огне или на водяной бане до однородности.

Сливочный соус с голубым сыром

Фото: AdobeStock

Изысканный рецепт для любителей высокой кухни.

Тебе понадобится: 3 стакана жирных сливок, 150 г голубого сыра, 1-2 луковицы-шалот, 4 ст.л. тертого пармезана, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. белого винного уксуса, соль, молотый черный перец.

Приготовление: Измельчи и обжарь шалот на сливочном масле. Влей сливки и увари соус примерно 10 минут, не доведя до кипения. Добавь раскрошенный голубой сыр и остальные ингредиенты, тщательно перемешай и сними соус с огня.

Сливочный соус с помидорами

Фото: AdobeStock

Полей макароны этим соусом и посыпь тертым сыром и зеленью.

Тебе понадобится: 200 мл сливок, 100 г сливочного масла, 6 помидоров черри, 4 зубчика чеснока, специи, итальянские травы.

Приготовление: Измельчи и слегка обжарь чеснок в растопленном сливочном масле. Добавь мелко нарезанные помидоры, готовь их 2 минуты на слабом огне, затем обжарь еще 5 минут на более сильном огне. Влей сливки и протуши соус еще около 15 минут на слабом огне до загустения.

Сливочный соус с лимоном и петрушкой

Фото: AdobeStock

Такой соус особенно подходит к тонким длинным спагетти.

Тебе понадобится: 100 мл 20% сливок, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 10 г петрушки, 30 г пармезана, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Измельчи и обжарь чеснок в растительном масле. Влей лимонный сок, перемешай и добавь измельченную петрушку. Далее влей сливки, снова перемешай и прогрей соус до кипения. Приправь по вкусу, всыпь тертый пармезан и сними с огня.

Сливочный соус с авокадо

Фото: AdobeStock

Регулируй количество сливок в зависимости от нужной консистенции соуса.

Тебе понадобится: 150 мл сливок, 1 авокадо, 100 г твердого сыра, 2-3 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Отправь мякоть авокадо, тертый сыр и чеснок в чашу блендера. Взбей до однородности. Постепенно влей сливки, постоянно помешивая, и в конце приправь.

10 лучших рецептов грибного соуса из шампиньонов

Сливочный соус к курице

Сочетание сливочного соуса и курицы проверено временем, и оно стало настолько привычным, что никто не усомнится в его вкусности. Даже сухая куриная грудка с сливками становится нежной и тает во рту!

Сливочный соус со шпинатом

Фото: AdobeStock

Выбирай не слишком жирные сливки, и это будет почти диетический рецепт.

Тебе понадобится: 200 мл сливок, 100 г шпината, 50 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 2 ст.л. лимонного сока, соль, специи.

Приготовление: Измельчи и обжарь шпинат в масле до испарения лишней влаги. Добавь сливки, давленый чеснок, специи и тертый сыр. Туши соус до расплавления сыра. Влей лимонный сок, перемешай и сними соус с огня.

Сливочный соус с луком и чесноком

Фото: AdobeStock

Подойдет любой бульон – овощной, грибной, куриный или мясной.

Тебе понадобится: 200 мл 33% сливок, 400 мл бульона, 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, 4 ч.л. муки, 1 пучок петрушки, специи, масло для жарки.

Приготовление: Измельчи и обжарь лук с чесноком до румяности. Добавь муку, перемешай и жарь еще 1 минуту. Влей бульон и увари соус примерно на треть. Далее влей сливки, доведи соус до кипения и всыпь специи с измельченной петрушкой. Прогрей еще 1 минуту, и готово!

Сливочно-чесночный соус

Фото: AdobeStock

Для более аппетитного оттенка добавь немного паприки или куркумы.

Тебе понадобится: 400 мл 33% сливок, 5-6 зубчиков чеснока, 50 г муки, 50 г сливочного масла, соль, специи.

Приготовление: Измельчи и слегка обжарь чеснок в сливочном масле. Всыпь муку и жарь до золотистости, помешивая. Влей сливки, перемешай до однородности и немного протуши. Посоли и приправь по вкусу.

Сливочный соус с запеченным болгарским перцем

Фото: AdobeStock

Всего два основных ингредиента – и вкуснейшее дополнение к курице готово!

Тебе понадобится: 100 мл сливок, 2 болгарских перца, специи.

Приготовление: Запеки болгарский перец в духовке при 200 градусах до появления черных пятен. Затем положи его в пакет, дай немного остыть и очисти от кожицы. Отправь мякоть перца и сливки в блендер, взбей соус до однородности и приправь по вкусу.

Сливочный соус с грецкими орехами и зеленью

Фото: AdobeStock

Если соус получается слишком густым, добавь немного больше сливок.

Тебе понадобится: 2 стакана 33-35% сливок, 1 луковица, 5-7 зубчиков чеснока, 100 г грецких орехов, зелень, специи.

Приготовление: Измельчи и обжарь лук с чесноком до прозрачности. Влей сливки, доведи до кипения и провари соус 5 минут на слабом огне. С помощью блендера или мясорубки измельчи обжаренные орехи. Всыпь их в соус, приправь и добавь зелень по вкусу. Еще раз все перемешай и остуди.

Сливочный соус с карри

Фото: AdobeStock

Подавай курицу с соусом карри вместе с отварным рисом.

Тебе понадобится: 250 мл обычных или кокосовых сливок, 25 г сливочного масла, 2 ст.л. муки, 1 ч.л. карри, 0,5 ч.л. молотого имбиря, 0,5 ч.л. паприки, соль, молотый красный перец.

Приготовление: Обжарь муку со всеми специями в растопленном сливочном масле. Влей сливки и немного провари соус до густоты, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.

15 соусов для пельменей, которые стоит приготовить

Сливочный соус для тефтелей и фрикаделек

Тефтели и фрикадельки в сливочном соусе нравятся как взрослым, так и детям. Это вкусно, полезно и очень интересно. Их можно подавать с любыми гарнирами или просто с любимым овощным салатом. Вот несколько вариантов таких соусов!

Классический сливочный соус для фрикаделек

Фото: AdobeStock

В таком соусе можно как тушить, так и запекать.

Тебе понадобится: 200 мл 20% сливок, 200 мл воды, 1,5 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Смешай муку и 50 мл воды, чтобы избежать комочков. Добавь оставшуюся воду, сливки и специи, и снова перемешай. Доведи соус до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Сними с огня.

Сливочный соус с плавленым сыром

Фото: AdobeStock

Вместо плавленого сыра можно использовать любимый сливочный.

Тебе понадобится: 1 стакан сливок, 120 г плавленого сыра, специи, зелень.

Приготовление: Нагрей сливки, добавь плавленый сыр и провари соус, пока сыр не растает. Приправь и добавь зелень по вкусу.

Сливочный соус с сыром и зеленью

Фото: AdobeStock

Очень простой рецепт, с которым справится каждый.

Тебе понадобится: 300 мл сливок, 150 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка зелени.

Приготовление: Натри сыр на терке и измельчи зелень с чесноком. Залей все сливками и прогрей соус до легкого кипения, чтобы сыр расплавился.

Сливочный соус Бешамель

Фото: AdobeStock

Для аромата можно также добавить немного мускатного ореха или кориандра.

Тебе понадобится: 400 мл сливок, 100 г сливочного масла, 4 ст.л. муки, специи, ароматные травы.

Приготовление: Обжарь муку на сливочном масле до золотистости. Влей сливки, постоянно помешивая, и провари соус до густоты. Добавь специи и ароматные травы по вкусу.

Сливочно-томатный соус

Фото: AdobeStock

Если нет свежих помидоров, используй томаты в собственном соку.

Тебе понадобится: 300 мл сливок, 1-2 луковицы, 3 помидора, 3 ст.л. томатной пасты, специи, ароматные травы.

Приготовление: Очисти и натри помидоры на терке. Лук измельчи и обжарь до румяности, добавь помидоры, томатную пасту и специи с травами. Протуши все вместе 5-7 минут, влей сливки, доведи до кипения и протуши еще 1-2 минуты.

ПП соус для шаурмы: 12 вкусных и оригинальных рецептов

Сливочные соусы с грибами

Грибы и сливки – идеальное сочетание. Такие соусы всегда гармоничны и подходят почти к любым блюдам. Вот несколько идей, как их можно приготовить!

Сливочный соус с шампиньонами

Фото: AdobeStock

Классический грибной соус с луком, сливками и сливочным маслом.

Тебе понадобится: 400 мл сливок, 1 стакан кипятка, 500 г шампиньонов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 4 ч.л. муки, специи.

Приготовление: Очень мелко нарежь и обжарь лук с шампиньонами в сливочном масле. Когда жидкость испарится, добавь муку и перемешай. Влей кипяток, снова перемешай, затем добавь горячие сливки. Приправь соус по вкусу и прогрей его на плите 1 минуту, не доводя до кипения.

Сливочный соус с белыми грибами и вином

Фото: AdobeStock

Изысканный соус, который прекрасно подходит к стейкам и другим мясным блюдам.

Тебе понадобится: 400 мл сливок, 1 стакан белого вина, 400 г белых грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, чеснок и белые грибы. Обжарь все вместе до готовности на сливочном масле. Влей белое вино и готовь дальше до испарения алкоголя. Влей сливки, приправь и протуши соус еще 5-7 минут. Если хочешь, добавь немного рубленой зелени.

Сливочный соус с сушеными грибами

Фото: AdobeStock

Важно заранее замочить грибы перед готовкой.

Тебе понадобится: 400 мл сливок, 200 г сушеных грибов, 4 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки.

Приготовление: Замочи грибы в холодной воде на ночь, затем отвари их до готовности и тонко нарежь. Обжарь муку на сливочном масле, влей сливки и перемешай соус до однородности. Доведи его до кипения, добавь грибы и протуши соус еще 3-5 минут.

Сливочный соус с грибами и шпинатом

Фото: AdobeStock

Ингредиенты в этом соусе прекрасно сочетаются, создавая уникальный вкус.

Тебе понадобится: 200 мл сливок, 150 г грибов, 40 г шпината, 1/2 луковицы, 40 г творожного сыра, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. горчицы, специи.

Приготовление: Измельчи и обжарь лук с чесноком и грибами до готовности. Влей сливки и доведи до кипения. Добавь измельченный шпинат, творожный сыр, горчицу и специи. Протуши соус еще несколько минут до загустения.

Сливочный соус с грибами и сыром

Фото: AdobeStock

Подходят сливки любой жирности, включая 10%.

Тебе понадобится: 400 мл сливок, 300 г грибов, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 30 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. лимонного сока, специи.

Приготовление: Измельчи и обжарь грибы с луком до готовности. Добавь чеснок, сливки и специи,

Источник