Легкие, хрустящие облачка из взбитых белков и сахара с воздушной текстурой — хотя приготовление идеального безе выглядит простым, добиться успеха без знания определенных тонкостей невозможно. Мы подготовили лучшие рецепты безе, которые помогут вам избежать часто встречающихся ошибок.
Безе могут быть как самостоятельным лакомством, так и украшением для тортов или основой для сложных десертов, таких как «Павлова». В нашей подборке вы найдете лучшие рецепты безе, чтобы порадовать близких хрустящим лакомством с орехами, лимонным вкусом или облегченным ПП-вариантом.
1. Классическое безе в духовке
Это основной рецепт французской меренги, который прекрасно подойдет для новичков. Безе получается белоснежным, хрустящим снаружи и полностью сухим внутри. Такой десерт долго сохраняется и идеально подходит для оформления выпечки или просто как сладкий перекус.
Ингредиенты
Главное правило — белки должны быть комнатной температуры, а посуда — совершенно сухой и обезжиренной. Лучше использовать мелкий сахар, чтобы он быстрее растворился.
| Яичные белки | 3 шт. |
| Сахар мелкий | 150 г |
| Соль | Щепотка |
| Лимонный сок | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Выпекайте безе при низкой температуре — это скорее процесс сушки, чем выпечки. Если температура будет повышенной, безе потемнеет и потрескается.
-
Осторожно отделите белки от желтков (если даже капля желтка попадет в белок, меренга не получится).
-
Начните взбивать белки с щепоткой соли на низких оборотах миксера до появления легкой пены.
-
Увеличьте скорость и постепенно, по одной ложке, добавляйте сахар.
-
Продолжайте взбивать до получения плотных, устойчивых пиков (масса не должна вытекать из перевернутой миски).
-
В конце добавьте лимонный сок и взбейте еще минуту (он придаст блеск и стабильность).
-
Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите безе на противень, застеленный пергаментом.
-
Сушите в духовке при 100 °C 1—1,5 часа.
-
Оставьте безе остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
