Фото: Africa Studio, AdobeStock
Тягучая, невероятно ароматная и аппетитная соленая карамель – это угощение, которому невозможно устоять. Ее можно наслаждаться в чистом виде, использовать как топпинг, добавлять в напитки или применять в выпечке и десертах. Представляем лучшие рецепты, но не забудь хранить готовую карамель в холодильнике!
1. Соленая карамель со сливками
Фото: AdobeStock
В качестве дополнения можно добавить рубленый арахис или другие ингредиенты.
Тебе понадобится: 300 г сахара, 300 мл 33% сливок, 200-220 г сливочного масла, 1 ч.л. морской соли.
Приготовление: Высыпь сахар в сотейник, добавь несколько ложек воды и готовь на среднем огне до получения красивого янтарного цвета, стараясь не допустить подгорания сахара. Сними сотейник с огня и постепенно влей горячие сливки, постоянно помешивая.
Провари карамель еще 2-3 минуты, снова убери с огня и добавь нарезанное сливочное масло. Перемешай до однородной массы и посоли по вкусу. Накрой пленкой в контакт, дай остыть до комнатной температуры и помести в холодильник. После этого переложи остывшую карамель в банку.
2. Соленая карамель с сиропом глюкозы
Фото: AdobeStock
Альтернативный способ приготовления лакомства с использованием готового глюкозного сиропа.
Тебе понадобится: 120 г сахара, 120 г сиропа глюкозы, 180 мл 33% сливок, 80 г сливочного масла, 2 г соли.
Приготовление: Смешай сироп глюкозы с сахаром и готовь на слабом огне до однородной массы, не мешая. Постепенно вливай горячие сливки, активно помешивая заготовку. Имей в виду, что она будет бурлить и брызгаться!
Провари карамель еще 1-2 минуты, сними с огня и дай немного остыть. Вмешай в нее сливочное масло и взбей блендером. Затем посоли по вкусу, разложи по баночкам и убери в холодильник.
Нутелла в домашних условиях: 8 простых рецептов
3. Кокосовая соленая карамель
Фото: AdobeStock
Для этого рецепта важны именно кокосовые сливки, а не кокосовое молоко.
Тебе понадобится: 500 г сахара, 350 мл кокосовых сливок, 100 г сливочного масла, 4 г соли.
Приготовление: Растопи сахар в сотейнике на медленном огне, помешивая. Важно, чтобы он не пригорал! Отдельно смешай кокосовые сливки со сливочным маслом и нагрей почти до кипения. Аккуратно влей смесь в горячий сахар, помешивая. Лучше делать это в глубокой кастрюле, так как масса может брызгаться.
Прогрей карамель еще немного до однородной консистенции, убери с огня и дай остыть 10-15 минут. Посоли, разлей по баночкам, окончательно остуди и помести в холодильник.
4. Соленая карамель без сливок
Фото: AdobeStock
Эта карамель готовится на молоке и воде.
Тебе понадобится: 450 г сахара, 80 мл молока, 80 мл воды, 100 г сливочного масла, 0,5 ч.л. лимонного сока, соль.
Приготовление: Всыпь сахар в сотейник и влей воду с лимонным соком. Готовь на сильном огне, периодически помешивая, до появления крупных пузырей. Затем уменьшай огонь и вари карамель до однородной массы и красивого цвета.
Сними с огня, добавь сливочное масло и перемешай. Далее влей горячее молоко и также быстро перемешай. Дай карамели немного остыть, посоли по вкусу, разлей по баночкам и оставь до полного остывания.
Сгущенка в домашних условиях: 6 простых рецептов
5. Ванильная соленая карамель
Фото: AdobeStock
Рекомендуем приготовить ее не с ароматизаторами, а с настоящей ванилью.
Тебе понадобится: 350 г сахара, 20 г сиропа глюкозы, 400 мл 33% сливок, 200 г сливочного масла, 1-2 стручка ванили, соль.
Приготовление: Смешай сливки, сироп глюкозы и разрезанные стручки ванили. Доведи до кипения и аккуратно процеди. Отдельно растопи сахар в толстостенном сотейнике. Сначала нагревай его на сильном огне, а когда он начнет плавиться – уменьшай нагрев, не перемешивая.
Когда карамель станет янтарной, влей в нее горячие сливки, постоянно помешивая. Будь осторожен, смесь будет брызгать и пузыриться! Посоли, тщательно перемешай до однородного состояния, добавь сливочное масло и снова смешай. При необходимости взбей карамель блендером для получения гладкой текстуры. Переложи в баночки, дай остыть и убери на хранение.
12 лучших рецептов чизкейка в домашних условиях
6. Соленая карамель с желатином
Фото: AdobeStock
Она получается более стабильной, а также подходит для тортов и капкейков.
Тебе понадобится: 250 г сахара, 80 мл воды, 150 мл 33% сливок, 50 г сливочного масла, 0,5 ч.л. соли, 2-3 г желатина.
Приготовление: Разведи желатин в небольшом количестве воды согласно инструкции на упаковке. Смешай сахар, соль и воду, и поставь на максимальный огонь. Не перемешивай!
Когда вода почти выкипит, а сахар начнет менять цвет, убавь огонь до среднего. Готовь до получения красивого карамельного оттенка, не перемешивая. Максимум – покачивай сотейник.
Сними сотейник с огня и постепенно влей горячие сливки с растопленным сливочным маслом, активно помешивая венчиком. Вмешай желатин, взбей карамель с помощью блендера и разложи по баночкам. Дай остыть и помести в холодильник.
7. Соленая карамель с виски
Фото: AdobeStock
Вместо виски также можно использовать ром или коньяк, если они больше по вкусу.
Тебе понадобится: 200 г сахара, 50-60 мл воды, 150 мл 30-33% сливок, 30 мл виски, 50-70 г сливочного масла, соль.
Приготовление: Высыпь сахар в сотейник, залей водой и вари до получения красивого карамельного цвета. Затем убери с огня, добавь горячие сливки, постоянно помешивая, и провари карамель еще несколько минут.
Влей виски, перемешай и посоли. Добавь немного сливочного масла для достижения желаемой консистенции, которая зависит от того, как ты собираешься использовать эту карамель. Переложи в баночку и отправь в холодильник, когда остынет.
Как сделать мороженое в домашних условиях
8. Шоколадная соленая карамель
Фото: AdobeStock
Для этого рецепта потребуется горький шоколад с высоким содержанием какао.
Тебе понадобится: 300 г сахара, 80 мл сиропа глюкозы, 400-450 мл сливок, 50 мл воды, 200 г темного шоколада, соль.
Приготовление: Смешай сахар, сироп глюкозы и воду, и вари до янтарного цвета на среднем огне. Не перемешивай массу! Аккуратно влей горячие сливки, помешивая венчиком, и провари карамель еще несколько минут.
После этого убери с огня, добавь измельченный шоколад и тщательно перемешай до однородной консистенции. Посоли, снова перемешай и накрой пленкой в контакт. Дай остыть до комнатной температуры, переложи в баночки и убери в холодильник
Источник
