Шеф-повар Константин Ивлев делится своим уникальным рецептом борща, который станет настоящим украшением вашего стола.
Несколько простых секретов позволят вашему блюду раскрыть новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты
- Говяжья мякоть — 1 кг
- Морковь — 150 г
- Лук белый репчатый — 150 г
- Свекла — 500 г (для основы) + 300 г (для заправки)
- Вода — 4 литра
- Капуста белокочанная — 400 г
- Картофель — 500 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста — 300 г
- Растительное масло — 100 мл
- Сливочное масло — 150 г
- Лимон — половина
- Лавровый лист — 4 шт.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления
1. Бульон — основа основ
Выбирайте говядину с небольшим количеством жира для более насыщенного аромата. Крупно нарезанные морковь и лук слегка обжарьте на растительном масле, чтобы раскрыть их вкус. Переложите обжаренные овощи и мясо в кастрюлю с 4 литрами холодной воды, добавьте соль и доведите до кипения на сильном огне. Уберите пену, уменьшите огонь и варите бульон около 1,5 часов.
2. Секретная заправка
Свеклу нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту и сливочное масло для обогащения вкуса. Тушите свеклу до мягкости, затем добавьте немного воды и сок половины лимона. Положите в сковороду и сам лимон, чтобы он отдал аромат, и тушите ещё 5 минут.
3. Сборка борща
Из готового бульона удалите лук и морковь. Добавьте в бульон нарезанные соломкой капусту и картофель, а затем и тушёную свеклу.
4. Фирменный штрих Ивлева
Чтобы борщ приобрел яркий красный цвет, добавьте немного свежевыжатого свекольного сока. Для этого измельчите свежую свеклу в блендере и процедите сок.
5. Финишный аккорд
В борщ добавьте измельчённый чеснок и лавровый лист. Для дополнительного аромата можно положить в кастрюлю несколько кусочков сливочного масла.
Совет: дайте борщу настояться хотя бы 15–20 минут после приготовления — это сделает вкус ещё более насыщенным и глубоким. Подавайте с классической сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!
