У каждой из нас есть свои ассоциации с фаршированными перцами — зачастую это две кастрюли, сковорода и гора посуды, ожидающей мытья.
Сначала нужно отварить рис, затем приготовить начинку и соус, а потом всё соединить и тушить. Это вкусно, но так много времени уходит на готовку. Я нашла более простой способ, который теперь использую вместо старого.
Суть в том, что рис не помещается внутрь перцев, а располагается под ними, на дне формы. За время запекания он впитывает сливки, мясной сок и ароматы специй, превращаясь в рассыпчатый, бархатистый гарнир, который не требует отдельной готовки. Всего одна форма, минимум усилий, и результат такой, что добавку просят даже те, кто обычно не проявляет энтузиазма к фаршированным перцам.
Что понадобится
Ингредиенты простые, никаких экзотических компонентов:
- Сладкий красный перец — 2 крупных. Выбирайте мясистые, ровные плоды, которые хорошо стоят на боку. Красный сладче жёлтого и зелёного, но можно использовать любые.
- Куриный фарш — 500 г. Фарш из бедра сочнее, грудка — более сухая, поэтому если берёте грудку, добавьте ложку сметаны.
- Твёрдый сыр — 120 г. Половина пойдёт в начинку, другая — для корочки сверху.
- Рис — 180 г. Лучше использовать круглозёрный или среднезёрный — они лучше впитывают соус и не пересыхают. Длиннозёрный тоже можно, но он менее кремистый.
- Сливки 20% — 200 мл.
- Вода — 300 мл.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сушёные итальянские травы — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 20 г.
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
Сборка: всего пять минут — и в духовку
Сначала промываю рис до прозрачности в нескольких водах — это важно, чтобы избежать клейкости. Раскладываю промытый рис ровным слоем по дну формы для запекания, выбирая высокие бортики, чтобы жидкость не вытекала.
Перцы разрезаю вдоль пополам, удаляю семена и перегородки, стараюсь, чтобы половинки стояли устойчиво, как лодочки.
Смешиваю фарш с половиной натёртого сыра, измельчённым чесноком, паприкой, солью и перцем. Вымешиваю до однородности и плотно наполняю каждую половинку перца, выкладывая их на рисовый слой.
Сливки разбавляю водой, добавляю щепотку соли и итальянские травы. Аккуратно заливаю эту смесь в форму — лью по краю, чтобы не смыть специи с фарша. Сверху раскладываю небольшие кусочки сливочного масла, которые добавят рису бархатистости.
Запекание: сначала под фольгой, потом с сыром
Накрываю форму фольгой и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Под фольгой рис пропаривается, впитывает сливки и мясной сок, а перцы становятся мягкими, но не разваливаются.
Через 45 минут снимаю фольгу, посыпаю каждую лодочку оставшимся сыром и возвращаю в духовку ещё на 10–15 минут. Без фольги сыр плавится и подрумянивается, а оставшаяся жидкость выпаривается, и рис становится рассыпчатым, но не сухим.
Что получится в итоге
Из духовки выходит форма с сочными перцами под сырной корочкой, нежной куриной начинкой и ароматным сливочным рисом, который не требовал дополнительной варки. Никакой лишней посуды, только форма и разделочная доска.
Рис становится не просто гарниром — он пропитывается сливками и мясным соком, почти как ризотто, но без необходимости стоять у плиты и мешать. Перцы сладкие и мягкие, сыр тянется, начинка сочная. Полноценный ужин, после которого мытьё посуды займёт всего пять минут. Попробуйте, и, возможно, традиционный способ приготовления покажется вам слишком хлопотным
