Идеальное лечо — кулинарная находка для зимнего стола, сохраняющая летние ароматы

Рецепты Заготовки

freepik.com

Если вы хотите запечатлеть вкус лета до наступления холодов, попробуйте сделать лечо по-цыгански — яркую и насыщенную заготовку из сладкого перца и спелых томатов.

Это блюдо отличается своей сочностью, ароматом и оригинальной подачей: перцы остаются целыми, впитывая томатный соус с чесноком и специями.

Ингредиенты (на 3–4 литра):

• Сладкий красный перец — 1,5 кг

• Помидоры — 1,8 кг

• Чеснок — 1 головка

• Соль — 1,5 ст. ложки

• Сахар — 100 г

• 9% уксус — 100 мл

• Растительное масло — 100 мл

• Чёрный перец горошком — 9 шт.

• Душистый перец горошком — 6 шт.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Зонтики укропа — 6 шт.

• Сухие травы (базилик, орегано, тимьян) — по вкусу

• Стручок чили — по желанию

Секреты идеального лечо

✔️ Целые перцы сохраняют сок и аромат, придавая закуске насыщенность и плотную текстуру.
✔️ Очищенные от кожицы помидоры обеспечивают однородность и мягкость соуса.
✔️ Проколы вилкой помогают перцу равномерно впитаться в томатной смеси.
✔️ Уксус добавляется в самом конце, чтобы сохранить свежесть вкуса и надёжность консервации.
✔️ Стерилизованные банки и переворачивание крышками вниз — это залог длительного хранения без потери вкусовых качеств.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно промойте перцы, срежьте плодоножки, оставив небольшой черенок (1–1,5 см), и сделайте несколько проколов вилкой.

2. Надрежьте помидоры крест-накрест, обдайте их кипятком, снимите кожицу и превратите в пюре.

3. В кастрюле соедините томатное пюре, соль, сахар и растительное масло. Добавьте перцы горошком, лавровый лист, укроп и сухие травы. Готовьте на среднем огне 3–4 минуты.

4. Влейте уксус, затем добавьте целые перцы и готовьте ещё 10 минут.

5. В конце добавьте крупно нарезанный чеснок и аккуратно перемешайте.

6. Разложите лечо по стерилизованным банкам: налейте немного соуса на дно, выложите перцы и залейте оставшейся жидкостью. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Как подавать и хранить

Это лечо отлично сочетается с картофелем, мясом, тостами или сырной тарелкой. Тем, кто любит остроту, можно добавить немного чили, а для более выразительного аромата — увеличить количество базилика и тимьяна.

Храните банки в темном, прохладном месте, а после открытия — в холодильнике. Открытую банку лучше употребить в течение нескольких дней.

/ Источник