Как Анковский пирог из Ясной Поляны раскрывает кулинарные секреты Толстого

Всего два-три лимона могут преобразить простое тесто в пирог с увлекательной историей.

Анковский пирог — это не просто угощение, а часть литературного и семейного наследия России. Это лакомство подавали в доме Толстого, и оно пользовалось популярностью как у гостей, так и у хозяев. Рецепт дошёл до нас благодаря воспоминаниям его близких.

Ингредиенты

Для теста: 400 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли.

Для начинки: 2–3 лимона, 200 г сахара, 3 яйца, 50 г сливочного масла.

Приготовление

Сначала взбиваем сливочное масло с сахаром до получения однородной массы. Затем по одному вводим яйца, добавляем сметану и щепотку соли. Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем мягкое тесто.

Делим тесто на две части: большую раскатываем и укладываем в форму с бортиками, меньшую убираем в холодильник. Основу оставляем охлаждаться на 20 минут.

Лимоны заливаем кипятком, удаляем косточки и измельчаем целиком, включая кожуру. Затем добавляем сахар, яйца и растопленное сливочное масло, всё тщательно перемешиваем.

Готовую начинку выливаем на охлаждённое тесто. Оставшуюся часть теста натираем на крупной тёрке и посыпаем сверху.

Выпекаем при температуре 180 °C около 40–45 минут до появления золотистой корочки. Перед подачей пирог нужно полностью охладить.

Полезный совет

Выбирайте лимоны с тонкой кожурой и тщательно удаляйте белую часть — она может придать начинке горечь.