Когда вы наблюдаете стол, накрытый по всем канонам классической сервировки, первая реакция зачастую одна и та же — небольшое замешательство. Перед каждым гостем выстроена целая башня тарелок различных размеров, форм и назначений. Возникает резонный вопрос: зачем одному человеку так много посуды?
Классическая сервировка может казаться избыточной и немного театральной, но за этим набором скрыта вполне логичная система. Давайте разберемся вместе со специалистом по декору и антиквариату Региной ван Влит, для чего на самом деле нужна каждая тарелка и что из этого набора действительно окажется полезным в современной жизни.
Регина ван Влит
Антиквар, эксперт по историческому декору
Истоки сложной сервировки уходят в европейскую аристократическую культуру XVII—XVIII веков. Обеды тогда представляли собой многочасовые ритуалы с несколькими переменами блюд, и каждая подача требовала чистой посуды. Это было вопросом гигиены, комфорта и, конечно, статуса — чем богаче сервировка, тем выше положение хозяев. К XIX веку правила стали еще детальнее, а фарфоровые мануфактуры охотно поддерживали эту сложность, расширяя ассортимент. Сегодня мы живем иначе, но логика классической сервировки все еще может быть полезной и понятной.
Подстановочная или сервировочная тарелка, известная как show plate, самая крупная в наборе — 30−35 см в диаметре. Она служит декоративной основой, на которую ставят все остальные тарелки. С нее не едят: ее задача — создать композицию и защитить скатерть. Обычно ее убирают перед подачей основного блюда. В современной жизни такая тарелка уместна на торжественных ужинах, но в повседневности без нее легко обойтись.
Тарелка для основного блюда 
Источник
