Ферментированные продукты становятся все более востребованными, и кимчи по праву занимает одно из лидирующих мест среди них. Чтобы извлечь максимальную пользу и избежать негативных последствий, необходимо учитывать правила его приготовления, хранения и употребления этого корейского лакомства.
Кимчи — это настоящий суперфуд с многовековой историей. Этот ферментированный продукт богат пробиотиками, витаминами и антиоксидантами, которые поддерживают иммунитет и способствуют улучшению пищеварения. Однако некоторым людям следует употреблять его с осторожностью. Рассмотрим пользу и возможный вред этой корейской закуски.
Что такое кимчи и из чего его делают
Кимчи — это традиционное корейское блюдо, представляющее собой ферментированные овощи с острым, насыщенным вкусом. Классический рецепт основан на пекинской капусте, но существует более 200 видов этого блюда, где в качестве основы могут использоваться редька, огурцы, зеленый лук или листья горчицы.
В зависимости от региона и времени года в кимчи могут добавляться морепродукты, каштаны или другие овощи. Процесс его приготовления включает в себя засолку овощей, смешивание с острой пастой и последующую ферментацию на протяжении нескольких дней. В результате активируются молочнокислые бактерии, которые придают блюду уникальный вкус и делают его полезным для пищеварения.
Польза и вред кимчи
Это действительно суперфуд, который благодаря ферментации обретает уникальные свойства:
-
В процессе естественного брожения в кимчи образуются молочнокислые бактерии. Они действуют как натуральный пробиотик: восстанавливают баланс микрофлоры кишечника, улучшают перистальтику, способствуют усвоению витаминов и минералов, усиливают иммунитет.
-
Продукт содержит витамины группы B, а также витамины C, K и A. Антиоксиданты из чеснока, имбиря и перца чили защищают клетки от окислительного стресса и ингибируют воспалительные процессы.
-
Растворимые пищевые волокна и пробиотики способствуют снижению уровня «плохого» холестерина и повышению «хорошего».
-
Кимчи — это низкокалорийный продукт (20—30 ккал на 100 г) с высоким содержанием клетчатки. Специи (имбирь, чили) способствуют термогенезу, ускоряя обмен веществ.
