Лечо на зиму — простая закуска, сохраняющая яркий вкус лета

Рецепты Заготовки

freepik.com

Если вы хотите сохранить вкус лета до морозов, попробуйте сделать лечо по-цыгански — яркую и насыщенную закуску из сладкого перца и зрелых помидоров.

Это блюдо выделяется своей сочностью, ароматом и оригинальной подачей: перцы остаются целыми, впитывая томатный соус с чесноком и пряными травами.

Ингредиенты (на 3–4 литра):

• Сладкий красный перец — 1,5 кг

• Помидоры — 1,8 кг

• Чеснок — 1 головка

• Соль — 1,5 ст. ложки

• Сахар — 100 г

• 9% уксус — 100 мл

• Растительное масло — 100 мл

• Чёрный перец горошком — 9 шт.

• Душистый перец горошком — 6 шт.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Зонтики укропа — 6 шт.

• Сухие травы (базилик, орегано, тимьян) — по вкусу

• Стручок чили — по желанию

Секреты идеального лечо

✔️ Целые перцы сохраняют сок и аромат, придавая закуске насыщенность и плотность.
✔️ Очищенные помидоры обеспечивают однородность и мягкость соуса.
✔️ Проколы вилкой способствуют равномерному пропитыванию перцев томатной смесью.
✔️ Уксус добавляют в самом конце, чтобы сохранить свежесть вкуса и надёжность консервирования.
✔️ Стерилизованные банки и переворачивание крышками вниз — залог длительного хранения без потери вкусовых качеств.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно вымойте перцы, обрежьте плодоножки, оставив небольшое основание (1–1,5 см), и сделайте несколько проколов вилкой.

2. Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите в пюре.

3. В кастрюле соедините томатное пюре, соль, сахар и растительное масло. Добавьте перцы горошком, лавровый лист, укроп и сухие травы. Варите на среднем огне 3–4 минуты.

4. Влейте уксус, затем опустите целые перцы и продолжайте варить ещё 10 минут.

5. Добавьте крупно нарезанный чеснок, аккуратно перемешайте.

6. Разложите лечо по стерилизованным банкам: на дно налейте немного соуса, уложите перцы и залейте оставшейся жидкостью. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Как подавать и хранить

Такое лечо отлично сочетается с картошкой, мясом, тостами или сырной тарелкой. Любители остроты могут добавить немного чили, а для более яркого аромата — больше базилика и тимьяна.

Храните банки в темном, прохладном месте, а после открытия — в холодильнике. Открытую банку рекомендуется употребить в течение нескольких дней

/ Источник