Изучаем вопросы составления КБЖУ и прочих полезных компонентов в рыбе 
Рыба является одним из наиболее полезных продуктов. Диетологи утверждают, что ее следует включать в рацион не менее двух раз в неделю. Однако не все виды рыбы обладают одинаковой полезностью. Более того, вопрос о содержании витаминов и минералов в этом продукте достаточно сложен. Попробуем разобраться, как определить полезность рыбы и какие её виды наиболее благоприятны для здоровья человека.
Как правило, основная ценность рыбы заключается в наличии йода и Омега-3 жирных кислот, которые способствуют улучшению памяти и концентрации, а в сочетании с селеном, витаминами D и группы B поддерживают функционирование центральной нервной системы. Кроме того, вещества, содержащиеся в рыбе, могут замедлять процесс старения клеток, активировать репродуктивные функции и снижать уровень холестерина.
Однако ценность рыбы заключается не только в количестве полиненасыщенных жирных кислот, но и в соотношении белков, жиров и калорийности. Поэтому, если для вас важнее именно эти параметры, то стоит выбирать рыбу не только по содержанию жирных кислот. Врач-гастроэнтеролог Галина Барташевич составила подробную таблицу с показателями полезных элементов в рыбе.
| белки | жиры | углеводы | пнжк | |
| нерка | 20,3 | 8,4 | 150 | 4,4 |
| скумбрия | 16,8 | 13 | 192 | 4,3 |
| семга | 20,8 | 12,9 | 200 | 3,9 |
| сельдь атлантическая | 18,8 | 11,9 | 147 | 2 |
| форель | 18,4 | 4,5 | 121 | 1,9 |
| тунец | 22,6 | 2,5 | 115 | 1,8 |
| сиг | 19 | 7,5 | 144 | 1,5 |
| сардина в собственном соку | 8 | 2 | 210 | 1,5-2,3 |
| палтус | 13,3 | 12,3 | 160 | 1,4 |
| горбуша | 21,8 | 6,7 | 145 | 1 |
Эта таблица поможет вам сделать осознанный выбор в зависимости от целей, для которых вы планируете добавить рыбу в своё меню. Все данные указаны на 100 г продукта.
В целом, большинство врачей согласны с тем, что более полезной является морская рыба, так как её обычно ловят в экологически чистых зонах. Специалисты считают, что наиболее полезными являются лососевые виды, так как они содержат больше омега-3, кальция и витамина D. В то же время, потребление речной рыбы рекомендуется ограничивать.
«Если есть рыбу из семейства карповых (лещ, подлещик и другие), можно легко заразиться описторхозом, который не уничтожается при варке. Чтобы правильно приготовить уху из такой рыбы, придется несколько раз менять воду, чтобы она прошла термическую обработку. А жарить её нужно не менее 20 минут, но тогда останутся одни угли,» — поясняет Галина Барташевич в разговоре с fontanka.ru (18+).
Важно: Данная информация не заменяет консультации у врача. Реакция организма на изменения в питании может зависеть от индивидуальных физиологических особенностей, генетической предрасположенности и состояния здоровья. Перед тем как вносить изменения в рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом-диетологом или лечащим врачом для обеспечения безопасности и эффективности предпринятых шагов.
Источник
