Рецепты Ульяна Сенько 
ital-kvartal.ru
Картофель — основа домашней кухни. Он сытный, доступный и многофункциональный. Однако даже такое базовое блюдо, как варёная картошка, можно преобразовать, если знать несколько секретов.
Как выбрать картофель
Для варки подойдут молодые клубни или сорта с красной кожурой — они сохраняют свою форму и не развариваются.
Если вы планируете готовить пюре, выбирайте крахмалистые сорта — они обеспечат мягкость и воздушность.
Полезные рекомендации от шеф-поваров:
-
картофель следует опускать в холодную воду, чтобы он сварился равномерно;
-
добавьте соль сразу, до закипания воды — это позволит клубням впитать вкус;
-
не переваривайте — проверяйте готовность с помощью вилки.
Как добавить вкуса
Варите в рассоле
Обычную воду можно заменить рассолом от огурцов или других солений. Это придаст картошке лёгкий острый оттенок и аромат специй. Если рассола недостаточно, добавьте воду, укроп, лавровый лист и немного кориандра.
Используйте бульон
Замените воду на мясной или овощной бульон — это сделает блюдо более сытным и ароматным. Для усиления вкуса добавьте чеснок, щепотку паприки или орегано.
Добавьте немного уксуса
Чайная ложка яблочного или винного уксуса в воду поможет сохранить форму картофеля и придаст ему лёгкую кислинку. Этот метод особенно подходит для картофельных салатов.
Попробуйте новые сочетания
Перед подачей посыпьте картошку свежим укропом, зелёным луком, обжаренным луком или чесноком.
Можно добавить сметану, сливочное масло или йогуртовый соус с травами — гарнир станет домашним и ароматным.
Простой способ с маслом и чесноком
Возьмите горячий картофель в мундире, разрежьте его пополам и положите внутрь кусочек сливочного масла и немного измельчённого чеснока. Через пару минут аромат заполнит кухню, а вкус будет напоминать ресторанный.
Этот вариант подходит как гарнир, так и как самостоятельное блюдо.
/ Источник
