freepik.com
При нагревании некоторых грибов могут образовываться вещества, опасные для здоровья человека.
С началом сезона сбора грибов многие желают добавить лесные грибы в своё меню, готовя супы и другие блюда. Однако эксперты напоминают, что не все виды грибов подходят для приготовления. Некоторые из них могут не только испортить вкус блюд, но и выявить свою вредность для здоровья.
Например, пластинчатые грибы — грузди, волнушки, сыроежки, лисички и рыжики — содержат горькие вещества. При варке из них выделяется сок с вредными соединениями, которые переходят в бульон. Чтобы снизить риск, такие грибы рекомендуется предварительно отваривать и обжаривать отдельно, а затем добавлять в суп.
Также важно использовать лишь свежие грибы, так как при длительном хранении их белки разрушаются и появляется плесень. Просроченные грибы могут спровоцировать аллергию или проблемы с пищеварением. Эксперты советуют выбирать свежие продукты.
Для супов и других первых блюд наилучшим образом подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики и свежие шампиньоны. Они обладают приятным вкусом и не выделяют вредных веществ во время варки. Безопасными также считаются опята и вешенки.
https://pg21.ru/news/112915
