Откройте для себя секреты идеального зефира с бананами и агар-агар: нежный десерт с хрустящей корочкой ждет вас!

Для того чтобы приготовить домашний зефир, вам понадобятся мощный миксер, кухонные весы и термометр.

В отличие от магазинных вариантов, которые часто содержат добавки и непонятные ингредиенты, домашний банановый зефир делается из простых компонентов. Вам понадобятся лишь бананы, агар-агар, сахар, яичные белки и немного ванилина. Никаких красителей и консервантов.

Ингредиенты

Бананы без кожуры — 300 г, сироп глюкозы — 50 г (или сахар), сахар — 160 г для банановой смеси и 200 г для белков, вода — 150 мл, яичные белки — 90 г, агар-агар — 12 г, ванильный сахар — 8 г, лимонная кислота — щепотка, жёлтый пищевой краситель — по желанию.

Для обсыпки: нетающая сахарная пудра и кукурузный крахмал — по 1,5 ст. л.

Как готовить

Сначала залейте агар-агар холодной водой и тщательно перемешайте. Затем сформируйте банановое пюре, добавьте сироп глюкозы, соедините с агаром и 160 г сахара. Варите смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не достигнет температуры 104–110 °C.

Отдельно взбейте белки до мягкой пены. Постепенно добавляйте 200 г сахара, ванильный сахар и лимонную кислоту, продолжая взбивать до получения устойчивой и пышной массы.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влейте горячую банановую смесь. Продолжайте взбивать, пока масса не загустеет и не станет устойчивой.

Затем быстро переложите массу в кондитерский мешок и отсадите половинки зефира на пергамент. Оставьте их при комнатной температуре на сутки.

Смешайте сахарную пудру с крахмалом, обсыпьте зефир, затем аккуратно снимите его с бумаги и соедините половинки попарно.

Полезный совет

Обратите внимание на упаковку агар-агара и используйте его в соответствии с указанной на ней силой геля — заменять его желатином не стоит, так как у них разные свойства.

Если вы готовите зефир впервые, отсадите небольшую пробу: она должна сохранять рельеф и не растекаться.