Яйца являются одним из наиболее ценных и доступных продуктов, однако способы их приготовления значительно влияют на их полезные свойства и усвояемость.
Нутрициолог и автор программ восстановления организма Марина Жигульская рассказала о влиянии термообработки на состав макро- и микроэлементов в яйцах.
Насколько полезны яйца
Несмотря на обилие витаминов и минералов, которые содержатся в яйцах, многие люди относятся к этому продукту с недоверием.
Читайте также
Существует мнение, что яйца могут приводить к увеличению уровня «плохого» холестерина, который переносят липопротеины низкой плотности, оседающие на стенках сосудов и формирующие холестериновые бляшки.
Тем не менее, научные исследования показывают обратное. Так, недавняя работа, опубликованная в Американском журнале клинического питания, основанная на данных 61 участника, обнаружила, что потребление яиц при диете с низким содержанием насыщенных жиров не приводит к повышению уровня холестерина, а наоборот, способствует его снижению.
Поэтому во время завтрака следует беспокоиться не столько о яйцах, сколько о добавлении бекона или сосисок.
Что касается полезных свойств, яйца действительно обеспечивают организм важными витаминами и минералами. Например, витамин B12 поддерживает нервную систему и образование эритроцитов, холин необходим для здоровья мозга, а лютеин и зеаксантин полезны для зрения.
Как условия хранения и термообработка влияют на пользу яиц
Не рекомендуется мыть яйца заранее: защитная пленка на скорлупе предотвращает проникновение бактерий, а ее удаление ускоряет порчу продукта. Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, лучше мыть яйца только перед приготовлением, особенно если на них есть следы загрязнения или перья.
Именно правильное приготовление минимизирует потери полезных веществ из яиц.
Содержание полезных веществ в яйце также напрямую зависит от метода его приготовления. Длительное и интенсивное нагревание может разрушить витамины, изменить структуру белка и снизить усвояемость жиров. Американское исследование 2023 года показало, что при щадящей термообработке сохраняется около 72-111% нутриентов.
