Делимся пошаговыми рецептами создания подсолнечного, сливочного и других видов масел.
От ароматного гхи для восточных блюд до шоколадной пасты для воскресных тостов — все эти масла объединяет то, что их можно создать на своей кухне. Для этого понадобятся качественные ингредиенты и простая бытовая техника. Рассмотрим, как сделать масло различных видов.
Рецепты приготовления масла в домашних условиях
Выбор между различными маслами чаще всего зависит от вкусовых предпочтений и особенностей рецепта. Расскажем, как самостоятельно приготовить масло для различных блюд.
1. Масло гхи
Это очищенное сливочное масло характеризуется высокой температурой дымления (около +250 °C), длительным сроком хранения и ореховым ароматом. Приготовить его самостоятельно можно за один час, используя всего один ингредиент.
Что понадобится
-
Сливочное масло (желательно натуральное, несоленое);
-
кастрюля с толстым дном (или сотейник);
-
шумовка для снятия пены;
-
марля или очень мелкое сито для фильтрации;
-
чистая сухая банка с крышкой для хранения.
Как приготовить
1. Нарежьте сливочное масло крупными кусками и выложите в кастрюлю. Растопите на среднем огне, не накрывая крышкой. После полного растапливания уменьшите огонь до минимального.
2. На поверхности образуется белая пена — это всплывающие белки. Аккуратно сняйте ее шумовкой.
3. В середине процесса жидкость будет мутной и начнет активно бурлить. Через 20—40 минут (в зависимости от количества масла) масса начнет очищаться: бурление утихнет, а на дне кастрюли появится золотистый или светло-коричневый осадок из карамелизированных белков. Само масло станет прозрачным, золотисто-янтарного цвета, появится легкий ореховый аромат.
4. Снимите кастрюлю с огня и дайте маслу немного остыть (1—2 минуты), чтобы осадок опустился на дно. Процедите еще горячее масло через несколько слоев марли или мелкое сито в сухую банку. Не оставляйте осадок в банке — это сократит срок хранения. Дайте маслу остыть при комнатной температуре, затем закройте крышкой.
Герметично закрытое гхи хранится до 9 месяцев в кухонном шкафу (без доступа света) и до года и более в холодильнике.
2. Сливочное масло
