Россия утвердила новые стандарты для борща и 132 традиционных блюд: как это повлияет на ваши кулинарные привычки?
Что произошло
В России введён единый государственный стандарт для традиционных блюд русской кухни, который охватывает рецепты 133 наименований. Об этом сообщил министр промышленности и торговли Антон Алиханов.
Что включено в стандарт
В стандарт вошло множество блюд, среди которых:
- первые блюда: борщ, щи, окрошка;
- горячие блюда: бефстроганов, макароны по-флотски, пельмени;
- выпечка и десерты: блины, колобки, пирожное «Картошка»;
- салаты: «Мимоза» и два варианта оливье;
- приправы: хрен и горчица.
Для каждого блюда в стандарте указаны описание, список основных и дополнительных ингредиентов, варианты приготовления, рекомендации по подаче и технологические аспекты. Также предусмотрен механизм регулярного обновления перечня.
Задачи ГОСТа и отношение к ресторанам
По словам министра, цель стандарта заключается не в строгом контроле, а в формировании у потребителей четкого представления о том, что такое «традиционная русская кухня». Если заведение предлагает такую кухню, посетитель может рассчитывать на привычный вкус, а не на неожиданные авторские интерпретации.
«Вместе с Росстандартом мы трудились над созданием единого ГОСТа традиционной русской кухни последние два года. Он детально описывает рецепты 133 блюд — от борща до кулебяк», — отметил Антон Алиханов.
Кто разрабатывал стандарт и трудности
Создание документа осуществляло Роскачество в сотрудничестве с рабочей группой при Минпромторге, в которую вошли ведущие эксперты в области гастрономии и истории питания. Авторам пришлось находить компромиссы между семейными традициями и единым описанием, особенно это касалось рецептов оливье и окрошки, где у каждой семьи свои «секретные» варианты.
Международный интерес и возможные последствия
Русская кухня вызывает интерес и за пределами страны. В 2021 году Google составил список десяти российских блюд, вошедших в гастрономическую историю: борщ, винегрет, оливье, сырники, пельмени, гречневая каша, бефстроганов, окрошка, блины и шашлык.
Останется ли вкус этих блюд одинаковым во всех ресторанах — вопрос открытый. Тем не менее у потребителей теперь есть официальный документ, на который можно опираться в случае сомнений: например, если борщ покажется слишком жидким, а пельмени — «магазинными», как отмечает banki.ru.
