"Русский дух": чем он пах на самом деле
Множество разнообразных блюд русской кухни на протяжении веков вызывало восхищение у зарубежных гостей, которые посетили Россию. В записях путешественников, мемуарах и дневниках часто можно встретить восторженные отзывы о щедрых застольях, в которых они принимали участие в ресторанах, гостиницах или в домах радушных русских хозяев. Многие из них неизменно упоминали некий “русский дух”, характерный для местной национальной кухни.
От простого к сложному
Как указывает исследователь русских традиций Иван Забелин, до XI века рацион русских был довольно простым. Основу питания составляли сельскохозяйственные продукты и молочные изделия. Однако с течением времени жители Руси освоили приготовление более сложных блюд, и кулинарное искусство стало важной частью их национальной идентичности. Уже тогда в России сформировалась традиция хлебосольства, которая проявлялась в умении встречать гостей с размахом, угощая их самыми вкусными яствами.
Хлебосольство стало визитной карточкой русской кулинарии. Щедро накрытые столы, множество блюд и многообразие вкусов – все это поражало иностранцев, привыкших к более скромным застольям в своих странах. Например, Льюис Кэрролл, автор знаменитой “Алисы в Стране Чудес”, посетивший Россию в 1867 году, был в восторге от обеда в трактире “Москва”, где ему подали мясные котлеты, осетрину и пирожки. Он даже подробно описал русские блюда в своем дневнике, восхищаясь их вкусом и питательностью.
Русское изобилие
Русская кухня всегда удивляла иностранных гостей разнообразием блюд. Одним из ее главных символов были пироги. Их готовили с самыми различными начинками: мясом, рыбой, грибами, капустой, ягодами. Причем пироги пекли не только на праздники, но и в обычные дни — они всегда были важной частью трапезы. Вместе с пирогами русские хозяйки радовали гостей и другой выпечкой: курниками, сырниками, блинами, хворостом. Каждое из этих блюд имело свои особенности и традиции приготовления, что делало русскую кухню еще более уникальной.
Особое место в рационе всегда занимали супы. Щи с мясом и гречневой кашей, уха, рассол (так тогда называли некий аналог современной солянки) – все эти блюда были сытными и ароматными. Уха в России имела множество вариаций: ее готовили с различными специями, называя “черной” или “белой”, а иногда и вовсе без пряностей – “голой”. Рассол варили на огуречном рассоле с добавлением мяса и пряных кореньев, что придавало блюду уникальный вкус.
Мясные и рыбные изыски
Мясо всегда играло важную роль в русской кухне. На столах можно было увидеть блюда из баранины, говядины, свинины, птицы и зайчатины. Мясо подавали в самых различных вариантах: жареным, вареным, пареным, запеченным, фаршированным. При этом каждый вид мяса дополнялся специальными приправами: чеснок для баранины, репа для зайца, лук для свинины.
Рыба также занимала важное место в рационе. Ее запекали, варили, жарили, готовили из нее супы, пекли пироги. Одним из необычных блюд была “рыбная каша”, представлявшая собой смесь тертой рыбы с крупой. Икра – еще один деликатес, который ценился на Руси. Свежая зернистая икра из осетра и белорыбицы считалась роскошью, но также были и другие виды икры: паюсная, мешечная, армянская. Их подавали с луком, уксусом, перцем, варили или использовали для приготовления икряников.
«Русский дух”
Говоря о так называемом “русском духе”, стоит упомянуть соусы, которые здесь называли взварами. Они придавали блюдам особый вкус и аромат. Для их создания использовали различные специи и травы, что делало кушанья более насыщенными и сложными: лавровый лист, гвоздика, перец, чеснок. Именно эти яркие ароматы, не характерные для европейской кухни, иностранцы часто и называли “русским духом”. В переносном смысле говорили: “Это запах щедрости, гостеприимства и искренности, который невозможно забыть”
Источник: russian7.ru
