Каких русских блюд иностранные послы в царской России опасались больше всего
Для европейского дипломата XVI-XVII веков визит в Московию становился испытанием не только с политической точки зрения, но и гастрономической. Русские пиршества, которыми щедро угощали высокопоставленных гостей, вызывали у них настоящий культурный шок. Непривычные ароматы, необычные традиции и изобилие алкоголя ставили изысканных дипломатов в неловкое положение и зачастую заканчивались конфузом.
С царского стола
Одним из самых неоднозначных обычаев для иностранцев была царская «милость» — остатки пищи с государевой тарелки. Для русских бояр получение таких остатков воспринималось как высшая награда и благословение. Однако для датского посла Якоба Ульфельдта и его коллег это стало настоящим испытанием.
Аналогично обстояло дело и с напитками. Иван Грозный, отпив из кубка, мог передать его послу по кругу. Гость был обязан отпить, невзирая на гигиенические соображения. К счастью для иностранцев, со временем этот ритуал стал символическим, и гостям начали подавать еду и напитки со стола, а не остатки.
Напитки
Кроме пищи на русских пиршествах в изобилии предлагались напитки. Квас, мёд, пиво и водка лились рекой, унося с собой опьянённых гостей под стол. Настаиваемый на травах алкоголь для разогрева аппетита часто предшествовал застолью, которое считалось удачным, если приглашённые переполнялись едой и выпивкой.
В этом плане особенно трудно приходилось иностранцам, не имеющим должной «подготовки» к употреблению больших доз алкоголя. Так, в 1503 году произошёл курьёзный случай с чешским послом, который, перепив, потерял сознание и пролежал несколько дней в постели, приходя в себя и залечивая ушибы.
А в 1656 году жертвами алкоголя стали представители посольской делегации Римского императора, которые, напившись, впали в забытье и не успели вовремя вручить русскому государю верительные грамоты и подарки.
Чеснок
Особую неприязнь иностранные послы испытывали к чесноку, которым приправлялись почти все блюда русской кухни. Завезённый в Русь в IX веке из Византии «чёсаный лук» быстро завоевал популярность в кулинарии и стал визитной карточкой средневекового славянского застолья.
Павел и Ольга Сюткины в своей работе «Непридуманная история русской кухни» отмечали, что использование чеснока было настолько обильным и повсеместным, что, по отзывам иностранцев, все дома в стране и даже царские покои были пропитаны его «неприятным для немцев» запахом.
Эта приправа, добавляемая как в горячие, так и в холодные блюда, а иногда даже в пиво и квас для остроты, своим навязчивым вкусом мешала иностранцам по достоинству оценить изобилие царского стола.
Изучавший русскую кухню Гавриил Успенский в 1818 году писал, что именно по этой причине чужеземцы «гораздо более восхваляли наши напитки, нежели наши кушанья». В своём монументальном произведении «Опыт повествования о древностях Российских» он отмечал, что европейские послы были привередливы к русской пище из-за отвращения, причиной которого «был сильный чесночный и луковый запах, или… противный запах конопляного или плохо приготовленного коровьего масла, с которым готовились все мучные кушанья, пироги и жареная рыба».
Французский дипломат Фуа де ла Нёвилль, посетивший Московское государство в 1689 году, в 1698 году опубликовал труд «Любопытное и новое известие о Московии», в котором описывал различные аспекты жизни в этой стране. Среди прочих сведений он сообщил западной публике, что по прибытии в столицу получил от русского царя «обед с его стола», состоявший из 40 фунтов копченой говядины, половины поросёнка, 12 поджаренных на ореховом масле рыбных блюд с шафраном и чесноком, бутыль водки, мёда и испанского вина. Приняв все угощения и отвечая на вопрос, удовлетворён ли он обедом, посол дал неопределённый ответ, отметив, что «к сожалению для меня, французские повара так избаловали мой вкус, что я не могу больше оценить другую кухню, засвидетельствовав это тем, что уже давно соскучился по французскому рагу».
Между тем стоит отметить, что увлечение русских кулинаров чесноком и луком отчасти объяснялось тем, что он был отличным консервантом, позволяющим продлить срок хранения продуктов. Неслучайно московские чиновники получали их в составе натурального жалованья.
Русское масло
Екатерина Авдеева, написавшая в XIX веке книгу по домоводству, свидетельствовала об ужасных свойствах сильно чадившего и дымившего русского масла, которое средневековые российские повара добавляли во множество блюд.
Этот продукт представлял собой обычное коровье масло, которое в условиях отсутствия холодильников топилось для более длительного хранения.
Русское масло готовилось из перетопленных в русской печи сливок, из которых изымалась маслянистая часть. Взбивая её лопатками, кулинары получали масло, которое промывалось в холодной воде. Часть получившегося продукта использовалась для готовки, а оставшаяся доля на следующий день вновь перетапливалась и промывалась. Повторяя этот процесс до полного использования масла, повара просто убивали в нём сливочные ноты, заменяя их горьким привкусом гари.
Гавриил Успенский отмечал, что одной из причин быстрой порчи топлёного масла было отсутствие в нём соли. Тем не менее, из-за обилия чесночно-луковой добавки в блюдах русские практически не замечали гастрономического недостатка этого продукта, в то время как иностранцы остро реагировали на его запах.
Неприправленное
По словам австрийского дипломата Сигизмунда Герберштейна, который посетил Русь в 1517 и 1526 годах и описал свои впечатления в работе «Записки о Московии», местная кухня отличалась тем, что блюда подавались к столу без приправ. Каждый едок по своему усмотрению добавлял недостающие ингредиенты: «…Когда мы начали пробовать жареных лебедей, они приправляли их уксусом, добавляя к нему соль и перец (это у них используется как соус или подливка). Для этой же цели было предоставлено кислое молоко, а также солёные огурцы и сливы, приготовленные аналогичным образом».
Об этом же недостатке русской кулинарии упоминал подьячий Посольского приказа Григорий Котошихин: «Обычай готовить здесь простым способом, без приправ, без ягод и сахара, без перца и имбиря и других способов, малосольных и безуксусных. Когда начинают есть, на столе ставят одно блюдо, а другие яства приносят с кухни и держат их в руках люди, и в тех яствах мало уксуса, соли и перца, и в эти яства добавляют на столе».
Источник: russian7.ru
