Как низкие температуры влияют на структуру вина и могут создать опасное давление?
Поставить шампанское в морозильник — это распространенная ошибка в новогодние праздники, которая может привести к серьезным последствиям. На первый взгляд, кажется, что бутылка просто быстро остынет, но на самом деле при низких температурах происходят процессы, способные испортить напиток и даже вызвать разрыв стекла, объяснила Life.ru доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия и руководитель Академии кавистов и сомелье Фатима Баликоева.
Основная угроза заключается в увеличении давления внутри бутылки из-за углекислого газа, а также в расширении жидкости при замерзании. В результате стекло может не выдержать и лопнуть, что даже при бесшумном разрыве представляет опасность из-за осколков.
Даже если бутылка не треснула, сам напиток после нахождения в морозильнике значительно ухудшается. При частичном замерзании нарушается структура вина — лед вытесняет спирт и углекислоту, изменяется соотношение компонентов, и напиток теряет свою утонченную игристость. Пузыри становятся крупнее и реже, аромат исчезает, а вкус «ломается»: появляется водянистость или, наоборот, резкая спиртовая нота,
— добавила она.
Специалист порекомендовала более безопасный способ охлаждения — ледяную ванну с водой, льдом и небольшим количеством соли. Такой подход позволяет аккуратно снизить температуру без риска повреждения бутылки.
Источник
