В 70-х годах прошлого века началась негативная оценка животных жиров, включая сливочное масло. С тех пор было проведено множество исследований, касающихся воздействия этих продуктов на уровень холестерина в крови.
Ответ выглядит очевидным: чем больше животных жиров в рационе, тем выше вероятность получить проблемы. Но действительно ли все так просто? Нутрициолог Юлия Попова поможет разобраться.
Что такое холестерин
Холестерин чрезвычайно важен для нашего организма: он участвует в производстве половых гормонов, влияет на баланс гормонов щитовидной железы и инсулина, регулирует проницаемость сосудистых стенок, способствует синтезу витамина D, формирует мембраны клеток и является компонентом желчи.
Читайте также
Весь ли холестерин опасен? Общий холестерин, который часто измеряют при диспансеризации, включает три фракции: два «вредных» липопротеина низкой и очень низкой плотности. Они переносят холестерин от печени, где он образуется, к тканям, чтобы все перечисленные выше функции выполнялись. Именно они, несмотря на свою общую полезность, формируют холестериновые бляшки, известные как причины тромбозов, инсультов, инфарктов и других проблем. Именно такие липопротеиды увеличиваются при избыточном потреблении жиров.
Масло сливочное традиционное
Село Зеленое от 210 ₽ Сливочное масло Село Зеленое изготовлено по ГОСТу из свежих пастеризованных сливок. Без добавления растительных жиров, консервантов и красителей. Подходит для бутербродов, каш, выпечки и других домашних блюд Где купить SPAR Пятерочка 
Масло сливочное традиционное
Из Вологды от 284 ₽ Сливочное масло Традиционное приготовлено из пастеризованных сливок по классической технологии. Подходит для повседневного использования: от каш и бутербродов до выпечки и простых домашних блюд Где купить Лента Онлайн Пятерочка Перекрёсток 
Масло сливочное
Брест-Литовск от 180 ₽ Сливочное масло Брест-Литовск изготавливается из пастеризованных сливок без добавления ароматизаторов, красителей и консервантов. Подходит для бутербродов, каш, соусов и выпечки, отличается мягкой текстурой и натуральным вкусом Где купить МЕТРО Ашан
Третья фракция — «полезный» холестерин (липопротеиды высокой плотности) — работает в противоположном направлении, перемещая избыточный холестерин от тканей к печени для дальнейшего расщепления, тем самым способствуя очищению сосудов.
Причины появления повышенного холестерина:
- избыточное потребление сладостей и жирной пищи;
- избыточный вес;
- курение и алкоголь;
- малоподвижный образ жизни;
- наследственные факторы;
- различные медицинские диагнозы (болезни поджелудочной железы, печени, желчного пузыря и почек, диабет 2 типа).
При этом холестерин, поступающий с пищей, является лишь одной из множества (но не основной) причин. А также выясняется, что 80% холестерина в организме вырабатывается печенью, а с продуктами поступает всего 20%.
Вредно ли сливочное масло на самом деле
Сало содержит около 120 мг холестерина на 100 граммов продукта. Неожиданно, но в нем больше полезных ненасыщенных жиров и меньше насыщенных жиров и холестерина, чем в равном по весу количестве сливочного масла: в 100 г масла уже около 200 мг холестерина. С одной стороны, это много, но мало кто употребляет такое количество масла или сала ежедневно. В высокобелковых продуктах холестерина не меньше. Например, в красной икре содержится около 300 мг холестерина на 100 г, но она больше пойдет на пользу, поскольку в ней есть липопротеины высокой плотности, то есть «полезные».
Где содержится вредный холестерин
Откуда еще можно получать холестерин из пищи? Чаще всего это продукты, содержащие много трансжиров: маргарин, рафинированные растительные масла, такие как пальмовое, рапсовое, очищенное подсолнечное и кукурузное. Это все мясные полуфабрикаты, колбасные изделия, соусы, выпечка (особенно сладкая), фастфуд, чипсы и сухарики.
Читайте также
Сахар во всех формах, включая фруктозу, крупы быстрого приготовления, рафинированную бел
Источник
