Томатный пирог из Теннесси: как сырно-майонезная корочка превращает привычный десерт в кулинарное открытие

Американская классика с помидорами

Этот несладкий пирог с рассыпчатой песочной основой, ароматными помидорами и румяной сырной корочкой особенно хорош в остывшем состоянии. В таком виде начинка становится более плотной, что упрощает нарезку.

Ингредиенты для формы диаметром 24 см

Тесто: 250 г муки, 125 г сливочного масла или маргарина, 1 желток, 50 мл ледяной воды, ⅓ ч. л. соли.

Начинка: 600 г помидоров, 100 г красного лука, 100 г моцареллы, 100 г твёрдого сыра, 100 г майонеза, 4 ст. л. панировочных сухарей, небольшой пучок базилика, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °C. В ледяной воде растворите соль и добавьте желток.

Смешайте муку с растопленным маслом до состояния крошки, затем влейте яичную смесь и соберите тесто в комок. Оберните его пленкой и охладите в течение часа.

Раскатайте тесто и выложите его в форму, сформировав бортики высотой 3–4 см, затем наколите дно вилкой.

Накройте пергаментом, добавьте груз и выпекайте 10 минут. После этого уберите груз и выпекайте еще 5 минут.

Нарежьте помидоры кружками, посолите и оставьте на 30 минут, затем слейте сок и обсушите.

На дно пирога равномерно распределите панировочные сухари, выложите помидоры, тонкие кольца лука и базилик, добавив перец по вкусу.

Смешайте моцареллу и тертый сыр с майонезом, равномерно распределите эту массу сверху. Выпекайте 40–45 минут при 180 °C.

Перед подачей дайте пирогу полностью остыть.

Полезный совет

Предпочитайте мясистые помидоры с минимальным содержанием сока. Даже с добавлением сухарей слишком влажная начинка может размочить песочную основу.