Уверены, некоторые из них вам даже не известны.
О царских пирах, которые устраивались на Руси, существуют легенды. И это неудивительно: застолья могли продолжаться по 10-20 часов, а угощения для знатных гостей порой были, мягко говоря, экзотическими.
Без красной икры
Несомненно, на Руси она имелась, однако не считалась деликатесом. До конца 18 века красная рыба (в частности, каспийский лосось и таймень) ловилась даже в Москве-реке. Поэтому на пирах икру не подавали.
Как правило, ее ели монахи, горожане и мелкие торговцы.
Знать же считала красную икру не достойной своего внимания.
Черная осетровая икра иногда появлялась на столах бояр, но и в этом случае достаточно редко — употребление ее даже считалось дурным тоном.
Икра заморская, баклажанная
Та самая икра, которую с удовольствием презентует царю дьяк Федор в комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию», вполне могла оказаться на царском застолье. Правда, не в эпоху Ивана Грозного, а примерно с 1740-х годов.
Родиной баклажанов, по одной из версий, считается Иран, и этот овощ попал к нам примерно в 17 веке, поэтому баклажанная икра воспринималась как настоящий деликатес.
Лебеди и павлины
Их подавали первыми. В меню присутствовали различные соленья, копчености, заливное. Затем выносили жареных лебедей, павлинов, украшенных настоящими перьями; гусей, начиненных гречневой кашей; кукушек, жаренных в меду.
За один среднестатистический пир могли вынести до трехсот таких птиц.
Жареная рысь
Прислуга выносила жареную рысь на вертелах — и на этом застолье только начиналось. Порой туши были настолько массивными, что для их вынесения требовалось до десяти человек сразу.
С одной стороны тушу жарили, с другой — варили. В качестве начинки использовались птицы и овощи. Как повара умудрялись разместить их внутрь туши, навсегда останется тайной, ведь рецепты были утеряны.
То, что не вызывало аппетита
Помимо «соблазнительных» блюд, которые многие, возможно, с радостью бы попробовали и сегодня, были и такие, которые не вызывали особого желания приходить на пиры. Например, в меню значились: гусь, запеченный в пиявках; баранья голова (со всеми внутренностями), поросячьи хвостики.
И это лишь небольшая часть экзотических блюд, которые все обязаны были попробовать.
Супы подавались в конце
Конечно, на пирах было множество видов рыбы: стерлядь, осетр, белуга, севрюга, форель, омуль, сиг и другие. Также подавались пироги с разнообразной начинкой, расстегаи, кулебяки, курники.
Всего на пиру могло быть до пятисот разновидностей блюд.
Супы, как ни удивительно, подавали в конце — практически перед десертом. Среди супов встречались различные виды ухи (карасевая, линевая, из разных видов рыбы), а также щи на мясном бульоне.
Кстати, в те времена ухой называли не только рыбные супы, но и все супы, которые готовились с овощами, крупами и лапшой.
Необычайные десерты
Они считались истинной гордостью царских поваров. Так, на пиру можно было увидеть сахарный Кремль с башнями, людьми на улицах, всадниками, церквями и теремами.
Такое кулинарное произведение полностью повторяло оригинал — с мельчайшей детализацией — и могло весить до 80 килограммов.
Также в качестве десерта приносили позолоченные деревья, а на них вместо плодов висели сладости: коврижки, сладкие пирожки, сдоба и пряники.
Источник
