Из-за повышения цен на кофе всё больше людей начинают отказываться от своего любимого напитка. Тем не менее, ученые из Пенсильванского университета, похоже, сами являются большими любителями кофе, предложили решение: заваривать его методом пуровер.
Метод пуровер подразумевает использование воронки и бумажного фильтра, через которые горячая вода проходит тонкой струей. Исследователи считают, что такая техника способствует равномерной экстракции полезных веществ из зерен: в кофейной гуще формируется воронка, что обеспечивает более полное и качественное заваривание. Бумажный фильтр, в свою очередь, задерживает масла и прочие соединения, способные придавать напитку горечь или неприятный вкус. В итоге получается действительно крепкий и «чистый» кофе.
Читайте также
Сергей Леонов, шеф-повар и основатель онлайн-академии здорового питания «ЗОЖигай», подчеркивает, что настоящая ценность кофе заключается не только во вкусе, но и в его пользе. Метод пуровер позволяет сохранить и раскрыть обе эти стороны. Такой способ приготовления делает кофе более чистым: напиток содержит в десять раз меньше липидов по сравнению с завариванием во френч-прессе или при использовании металлического фильтра. Это непосредственно влияет на вкус — он становится более мягким, сбалансированным и без лишней горечи.
Равномерное проливание воды тонкой струей помогает избежать переэкстракции — именно она придает кофе резкую горечь. А время заваривания от 2,5 до 4 минут обеспечивает полное высвобождение кофеина, но без перегрева, как это бывает при варке в турке. Леонов напоминает, что основная польза кофе заключается именно в кофеине. Он активизирует нервную систему, улучшает концентрацию и повышает выносливость. Пуровер позволяет достичь всех этих эффектов мягко и эффективно — без перегрузки и неприятных ощущений.
Тем не менее, даже при правильном заваривании этот напиток имеет свои противопоказания, особенно если у вас есть проблемы с сердцем, давлением и нервной системой. «Если вы часто нервничаете, и у вас быстро повышаются уровни кортизола и адреналина на фоне стресса, с кофе следует быть осторожнее. 2–3 чашки могут привести к срыву», — объясняет Сергей Леонов. Кофе без кофеина в этом случае не является выходом — это уже не натуральный продукт, а прошедший обработку. Лучше заменить его на тот же цикорий.
Для людей с более спокойным характером кофе может быть полезен, особенно по утрам, когда необходимо «включиться» в работу. Однако при физической активности, например, перед пробежкой или тренировкой, его стоит пить минимум за час до начала. Многие, заботясь о питании, употребляют кофе с растительным молоком, однако зачастую оно даже более жирное, чем коровье.
И это мы ещё не упомянули сиропы, добавляемые в капучино, раф или латте — они могут содержать до шести кусочков сахара в одной порции. В итоге чашка такого кофе может прибавить 600–800 лишних килокалорий в день.
Источник
