Узнайте секрет приготовления невероятно легких дрожжевых лепешек всего из двух компонентов
Ситуации, когда в доме закончился хлеб, знакомы многим. Бежать в магазин не всегда хочется, а купленные батоны часто черствеют уже к вечеру.
В таких случаях на помощь приходят дрожжевые лепёшки, которые можно приготовить прямо на плите. Они получаются мягкими, с хрустящей румяной корочкой и легким сливочным привкусом — для этого не потребуется духовка, всего лишь сковорода и минимальный набор ингредиентов.
Преимущества этого рецепта
После проб различных вариантов теста я остановилась на простом и надежном рецепте. Основными компонентами являются вода, тёплое молоко, дрожжи и мука, а пара дополнительных ингредиентов делает лепёшки особенно нежными. Ключевые моменты для достижения воздушной текстуры — это два подъёма теста и втирание кусочка мягкого сливочного масла в каждую лепёшку. Если времени в обрез, можно обойтись и одним подъёмом — лепёшки получатся съедобными, но менее пышными.
Ингредиенты (на 12 лепёшек среднего размера)
- Тёплая вода — 200 мл
- Сухие дрожжи — 10 г
- Сахар — 4 ч. л.
- Растительное масло — ½ стакана
- Тёплое молоко — 200 мл
- Соль — ½ ч. л.
- Мука — около 5 стаканов (точное количество зависит от влажности и температуры)
- Сливочное масло — 100 г (мягкое)
Инструкция по приготовлению
- Активация дрожжей. В глубокой миске соедините тёплую воду, сухие дрожжи, сахар и растительное масло. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут в тепле. Вода должна быть тёплой, но не горячей, иначе дрожжи погибнут. Если через 10 минут не появляется пена, лучше использовать новую пачку дрожжей.
- Соединение с молоком. В другой посуде растворите соль в тёплом молоке, затем добавьте эту смесь в дрожжевую массу и тщательно перемешайте.
- Замес теста. Постепенно добавляйте просеянную муку, сначала перемешивая ложкой, затем замешивая тесто руками. Оно должно получиться мягким и слегка липким — не добавляйте лишнюю муку, чтобы лепёшки не стали плотными. Накройте миску и оставьте в тепле на 45 минут для подъёма.
- Второй подъём (рекомендуется). Обомните тесто и дайте ему подняться ещё 20–30 минут — это сделает мякиш более воздушным, но этот шаг не является обязательным.
- Формирование заготовок. Разделите тесто на 12 равных частей. В каждую порцию вотрите немного мягкого сливочного масла и сформируйте лепёшку диаметром, подходящим для вашей сковороды, толщиной около 1–1,5 см.
- Жарка. Разогрейте сухую сковороду (без масла) на среднем огне. Жарьте лепёшки с обеих сторон до золотистой корочки. Следите за температурой: слишком сильный огонь может сжечь корку, в то время как внутри тесто останется сырым.
Полезные советы
Если при формировании заготовок тесто стягивается обратно, не спешите добавлять муку. Дайте им отдохнуть под полотенцем 10 минут — клейковина расслабится, и лепёшки будет легче расплющить до нужной формы.
Подача и хранение
Лепёшки лучше всего подавать тёплыми — они отлично подойдут к супам, борщам или просто к чаю. Остатки можно немного подогреть на сухой сковороде, чтобы вернуть им мягкость. Храните лепёшки в закрытом контейнере или пакете, чтобы они не черствели.
