pinterest.com
Пышный хлеб без дрожжей: простой рецепт, который всегда получается
Существует мнение, что хлеб без дрожжей не может быть лёгким и мягким, однако это не так. С правильным выбором ингредиентов и соблюдением температурного режима можно получить воздушный, пористый и ароматный хлеб, который ничем не уступает традиционному.
Секрет пышности
Ключевой момент заключается в реакции между кислотой и содой. В ходе этого взаимодействия выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто и придаёт ему легкость. В качестве кислой основы подойдут кефир, простокваша, йогурт или молоко с лимонным соком. Важно соблюдать баланс между жидкими и сухими ингредиентами: слишком густое тесто не поднимется, а слишком жидкое не сохранит форму.
Также стоит создать так называемый «температурный удар»: первые минуты выпечки при высокой температуре способствуют быстрому поднятию теста. Чтобы сохранить влагу, тесто можно накрыть крышкой, фольгой или влажным полотенцем.
Рецепт мягкого хлеба без дрожжей
Ингредиенты:
-
мука — 450 г
-
кефир или простокваша — 300 мл
-
яйцо — 1 шт.
-
сода — 1 ч. л.
-
сахар — 1 ст. л.
-
соль — 1 ч. л.
-
растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
-
В миске взбейте яйцо, добавьте кефир, сахар и соль.
-
Просейте муку с содой и быстро перемешайте до получения однородной массы.
-
Добавьте растительное масло и дайте тесту «отдохнуть» в течение 10 минут — за это время начнётся реакция кислоты и соды.
-
Переложите тесто в форму и сделайте надрезы сверху.
-
Выпекайте при 220 °C в течение первых 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и продолжайте готовить ещё 25–30 минут.
-
Дайте хлебу остыть на решётке, чтобы корочка осталась хрустящей, а мякиш — нежным.
Советы для успешного результата
Используйте муку с высоким содержанием клейковины — она придаёт эластичность. Проверяйте свежесть соды, не перемешивайте тесто слишком долго, чтобы пузырьки газа не разрушились. В начале выпекания поддерживайте высокую температуру, чтобы зафиксировать подъём. Если корка получается слишком жёсткой, накройте хлеб фольгой или уменьшите нагрев.
Такой хлеб не только полезен, но и универсален: его можно подавать к супам, салатам, использовать для бутербродов или тостов. При этом отсутствие дрожжей делает его подходящим для тех, кто придерживается диетического или бездрожжевого питания
/ Источник
