Изображение от azerbaijan_stockers на Magnific
С детства мы привыкли считать, что чёрный хлеб — это «правильный», а белый — «пустой» и даже вредный. Многие из нас выбирают только ржаной, полагая, что это забота о здоровье. Однако недавно я наткнулась на мнение врачей, которое изменило мой взгляд. Оказывается, не всё так однозначно, и для некоторых из нас белый хлеб может иметь свои преимущества. Давайте разберёмся без мифов.
Почему мы полагаем, что чёрный хлеб полезнее
Это убеждение передали нам мамы и бабушки. В советские времена считалось, что ржаной хлеб — это «деревенский», настоящий, а белый — «городской» и менее питательный. И сейчас в любых телепередачах диетологи хвалят чёрный хлеб за его содержание клетчатки.
И в этом есть доля правды. В чёрном хлебе действительно:
- Больше витаминов группы В, полезных для нервной системы и сердца
- Содержит магний и калий, способствующие укреплению сосудов
- Долгое время даёт чувство сытости благодаря грубой клетчатке
Но есть важный нюанс, касающийся каждого из нас.
Обратная сторона медали: Кому чёрный хлеб противопоказан
Многие из нас в возрасте сталкиваются с проблемами желудка. В этом случае чёрный хлеб может оказаться не самым лучшим выбором. Ржаная мука кислее пшеничной, и может раздражать стенки желудка, повышая выработку желудочного сока.
Если у вас есть: гастрит, повышенная кислотность, язва или проблемы с желчным пузырём, свежий чёрный хлеб вам категорически не рекомендуется. Он может вызвать изжогу, тяжесть и даже болевые ощущения.
Помню, как мой муж, обожающий бородинский, долго страдал от изжоги, пока врач не посоветовал убрать чёрный хлеб из рациона. И о чудо — его живот успокоился!
Кроме того, в современный чёрный хлеб для его пышности и вкуса часто добавляют сахар, патоку и даже консерванты. Поэтому, покупая тёмную буханку, обязательно проверяйте состав. Если сахар стоит на втором месте — это уже не диетический продукт, а обычная сладкая выпечка под видом полезного.
Белый хлеб: действительно ли он вреден?
Нас пугают, что белый хлеб приводит к набору веса. Но давайте будем честными: мы поправляемся не из-за самого хлеба, а от того, что кладём на него толстый слой масла, колбасы или варенья. Сам пшеничный батон чуть калорийнее ржаного, но разница незначительная — всего 30–50 калорий на кусок.
Кому белый хлеб может быть полезнее?
- Пожилым людям с проблемами ЖКТ. Во время обострения гастрита врачи рекомендуют именно подсушенный белый хлеб (сухарики). Он не травмирует слизистую
- Тем, у кого низкий гемоглобин. Пшеничный хлеб легче усваивается и быстрее даёт энергию, не вызывая тяжести
- Если вы быстро устаёте. Белый хлеб — это быстрые углеводы, которые моментально восстанавливают силы, как глюкоза
Исследования показали, что у некоторых людей уровень сахара в крови меньше поднимается именно после белого хлеба, чем после чёрного. Это зависит от микрофлоры кишечника. То есть универсального рецепта нет — что хорошо для одного, может навредить другому.
Что важно при выборе хлеба (три главных правила)
Если отбросить споры о цвете, остаются три основных критерия выбора, которым следуют опытные диетологи.
1. Обратите внимание на помол муки.
Вместо того чтобы гадать: «белый или чёрный», ищите надписи «цельнозерновой» или «обдирная мука». Это означает, что зёрна не перемалывали в пыль, сохранив полезную оболочку (отруби). Такой хлеб полезен любого цвета.
2. Читайте состав как инструкцию.
Если в составе присутствуют растительные жиры (маргарин), усилители вкуса или сахар на первом месте — лучше оставить буханку на полке. Самый правильный хлеб: мука, вода, соль и закваска. Всё остальное — лишнее.
3. Обращайте внимание на свежесть.
Вчерашний хлеб полезнее только что испечённого. Тёплый хлеб вызывает брожение в желудке и тяжесть. Дайте ему остыть и «дойти» — хотя бы 6 часов.
Сколько хлеба можно есть в день, чтобы не навредить
Это самый распространённый вопрос. Я спрашивала своего терапевта, и она дала золотое правило: 150 граммов в день — это безопасная норма для здорового человека. Это примерно два-три кусочка (в зависимости от нарезки).
Если вы добавляете на хлеб масло или сыр, считайте это полноценным приёмом пищи. И старайтесь есть хлеб в первой половине дня, чтобы углеводы успели переработаться в энергию, а не откладывались «про запас».
Полезное напоминание в конце:
Дорогие мои, не верьте жёстким запретам. Наш организм умнее любых диет. Главный совет — слушайте себя. Если после чёрного хлеба у вас возникает тяжесть — переходите на белый. Если от белого хлеба хочется есть через час — возьмите кусочек ржаного с отрубями.
Покупайте хлеб в проверенных пекарнях или, если есть возможность, пеките дома. Домашний хлеб — это не только вкусно, но и безопасно, ведь вы точно знаете, что в нём. Заботьтесь о себе и своём здоровье!
