Японские баклажаны: откройте для себя искусство создания изысканных вееров с удивительным соусом

В Японии баклажаны могут быть превращены в настоящее произведение кулинарного искусства, напоминающее ресторанное угощение.

Овощи аккуратно надрезаются веером, обмакиваются в ледяной кляр и быстро обжариваются, в результате чего образуется тонкая и золотистая корочка.

Внутри они остаются мягкими, а хрустящее тесто в сочетании с ароматным соусом делает эту закуску поистине вкусной.

Ингредиенты для приготовления

Для рецепта вам понадобятся: 2 небольших баклажана, 100 г пшеничной муки, 30 г кукурузного крахмала, 1 яйцо, 150 мл ледяной воды, растительное масло для жарки. Для соуса: 3 ст. л. соевого соуса, 100 мл овощного или рыбного бульона (вместо даси), 2 ст. л. воды, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. рисового или яблочного уксуса (вместо мирина), а также немного тёртого редиса вместо дайкона по желанию.

Приготовление

Начните с того, что нарежьте баклажаны вдоль пополам. Затем сделайте продольные надрезы на каждой половинке, оставив около 2 см до плодоножки, и аккуратно раскройте их, придавая форму веера.

Обсушите баклажаны с помощью бумажного полотенца. Для приготовления кляра слегка взбейте яйцо с ледяной водой, затем добавьте муку и крахмал, быстро перемешивая. Небольшие комочки в тесте — это нормально, слишком долго вымешивать не следует.

Разогрейте растительное масло до 170–180 °C. Обваляйте баклажаны в небольшом количестве муки, затем окуните в кляр и обжаривайте примерно 3–4 минуты до появления золотистой корочки и мягкости внутри.

После жарки выложите баклажаны на решётку, чтобы стекло лишнее масло. Для соуса соедините бульон, соевый соус, воду, сахар и уксус. Доведите до кипения и прогрейте 1–2 минуты, чтобы сахар полностью растворился. Подавайте темпуру горячей, а соус отдельно, по желанию добавив немного тёртого редиса.

Интересный факт

Слово «темпура» происходит от португальского têmporas, что означает постные дни. Японцы переняли технику жарки в кляре у португальских торговцев и миссионеров в XVI веке, и с тех пор японские повара значительно усовершенствовали этот метод, сделав корочку особенно тонкой и лёгкой.