Японские куриные «Цукунэ»: удивительное открытие для любителей котлет с уникальной глазурью
Японские цукунэ — что это и чем отличаются
Цукунэ представляют собой мини-котлеты из куриного фарша, которые готовят в Японии совершенно иначе, чем привычные нам котлеты. В фарш добавляют тертый имбирь и зеленый лук, а вместо привычной подливы используется сладко-соленая глазурь на основе соевого соуса. В результате получаются сочные котлетки с блестящей корочкой и легкими карамельными нотами.
Ингредиенты
- 500 г куриного фарша;
- 1 яйцо;
- 2–3 пера зеленого лука;
- 1 ч. л. тертого имбиря;
- 1 ст. л. крахмала;
- щепотка соли;
- 1 ст. л. растительного масла.
Для глазури: 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мирина (или 1 ч. л. рисового или яблочного уксуса), 0,5–1 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды.
Пошаговый рецепт
- Смешайте куриный фарш с яйцом, мелко нарезанным зеленым луком, тертым имбирем и крахмалом. Добавьте щепотку соли и тщательно перемешайте до получения однородной, слегка вязкой массы.
- Сформируйте влажными руками небольшие продолговатые котлеты. На сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте цукунэ по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
- Смешайте соевый соус с мирином (или уксусом), сахаром и водой. Влейте глазурь к котлетам и готовьте еще 2–3 минуты, периодически переворачивая — соус постепенно загустеет, покрывая мясо блестящим слоем.
- Подавайте цукунэ горячими, например, с рисом или свежими овощами.
Небольшой факт
В Японии цукунэ часто насаживают на бамбуковые шпажки и готовят на углях — такой способ популярен в заведениях якитори. В этом случае мясо обычно покрывают соусом «тарэ», который состоит из соевого соуса, мирина и сахара.
