В холодное время года для поддержания иммунной системы и улучшения пищеварения особенно полезны продукты, подвергшиеся ферментации.
Что такое ферментация
О том, как ферментированные продукты поддерживают здоровье кишечника, рассказала нутрициолог Жанна Тиханычева.
Квашеная капуста, кимчи, бочковые огурцы и мисо — это ферментированные продукты, которые прошли специальный процесс обработки.
Ферментированные продукты помогают организму пережить зимний период.
Ферментация — это древний метод консервирования пищи, который позволяет сохранить продукты без применения холодильника. Это естественный процесс, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические вещества в продукте. В результате ферментации:
- Появляется насыщенная кислинка, добавляющая вкус любому блюду.
- Овощи становятся приятно хрустящими.
- Продукт обогащается полезными бактериями — пробиотиками, которые являются основой здоровой микрофлоры кишечника. Также в процессе брожения синтезируются новые витамины (группы В и К2), что способствует лучшему усвоению уже имеющихся питательных веществ.
Чем полезны ферментированные продукты
Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте или кимчи, заселяют кишечник и способствуют поддержанию баланса микрофлоры. Поскольку большая часть клеток иммунной системы находится именно в кишечнике, его здоровье напрямую влияет на защиту от вирусов.
Пробиотики помогают расщеплять пищу, облегчая ее усвоение. Клетчатка же действует как пребиотик — источник питания для полезных бактерий — и регулирует функциональность кишечника.
Включение ферментированных продуктов в рацион благоприятно сказывается на общем состоянии организма.
Здоровая микрофлора кишечника укрепляет его стенки, создавая надежный барьер. Это снижает вероятность попадания аллергенов и токсинов в кровоток, что приводит к уменьшению общего уровня воспаления в организме и снижению аллергических реакций.
