В зимний период для укрепления иммунной системы и улучшения пищеварения особенно полезны продукты, прошедшие ферментацию.
Что представляет собой ферментация
Нутрициолог Жанна Тиханычева рассказала о том, как ферментированные продукты поддерживают здоровье кишечника.
Квашеная капуста, кимчи, бочковые огурцы и мисо — это продукты, которые прошли специальный процесс обработки.
Ферментированные продукты помогают организму пережить зиму.
Ферментация — это древний метод сохранения пищи, позволяющий хранить продукты без холодильника. На самом деле, это естественный процесс, во время которого микроорганизмы расщепляют органические вещества в продукте. В результате ферментации:
- Появляется яркая, насыщенная кислинка, которая обогащает любое блюдо.
- Овощи становятся приятно хрустящими.
- Продукт наполняется полезными бактериями — пробиотиками, которые считаются основой здоровой микрофлоры кишечника. Кроме того, в процессе брожения синтезируются новые витамины (группы В и К2) и улучшается усвоение уже имеющихся питательных веществ.
Польза ферментированных продуктов
Пробиотики из квашеной капусты и кимчи заселяют кишечник, поддерживая баланс микрофлоры. Так как большая часть клеток иммунной системы располагается именно в кишечнике, его здоровье напрямую влияет на защиту от вирусов.
Пробиотики способствуют расщеплению пищи, облегчая ее усвоение. Клетчатка же служит пребиотиком — пищей для полезных бактерий — и регулирует работу кишечника.
Включение ферментированных продуктов в рацион позитивно влияет на весь организм.
Здоровая микрофлора кишечника укрепляет его слизистую оболочку, формируя надежный барьер. Это снижает вероятность проникновения аллергенов и токсинов в кровоток, что приводит к уменьшению общего уровня воспаления в организме и снижению аллергических реакций.
