Рецепты Заготовки 
storage.googleapis.com
Маринованные помидоры без уксуса — это замечательный выбор для тех, кто предпочитает мягкий вкус без избыточной кислотности. Данный метод заготовки помогает сохранить естественный аромат и цвет овощей, делая закуску более полезной и легкой для пищеварения.
Почему стоит готовить без уксуса
Обычный столовый уксус добавляет резкую кислоту и уменьшает содержание витаминов в консервации. Применение лимонной кислоты и правильная стерилизация позволяют сохранить овощи не хуже традиционного метода, при этом структура и вкус остаются более деликатными. Лимонная кислота естественным образом регулирует pH и предотвращает развитие бактерий, выступая как безопасный консервант.
Рецепт маринованных помидоров без уксуса
Ингредиенты для 1-литровой банки:
-
помидоры — примерно 600 г
-
соль — 1 ст. ложка
-
сахар — 5 ст. ложек
-
лимонная кислота — 1/3 ч. ложки
-
чеснок — 2 зубчика
-
перец чёрный и душистый — по 2–3 горошины
-
гвоздика — 2–3 бутона
Пошаговая инструкция:
-
Помидоры тщательно промыть и обсушить, при необходимости проколоть кожицу у плодоножки.
-
На дно стерилизованной банки положить специи и чеснок.
-
Вложить помидоры, залить их кипятком и накрыть крышкой на 10–15 минут.
-
Слить воду, отмерить её объём, добавить в неё соль, сахар и лимонную кислоту.
-
Довести маринад до кипения и снова залить им помидоры.
-
Немедленно закатать крышку, перевернуть банку и укутать до полного остывания.
Этот способ обеспечивает надежное хранение без использования уксуса.
Полезные рекомендации
-
Выбирайте плотные и упругие помидоры — они сохранят форму и не растрескаются.
-
Не превышайте дозировку лимонной кислоты: избыток приведёт к излишней кислотности.
-
Стерилизуйте банки и крышки не менее 10 минут.
-
Заливать маринад следует горячим, чтобы избежать перепада температур.
-
Храните в прохладном и тёмном месте — при температуре не выше +15 °C, не дольше года.
Почему стоит приготовить такие помидоры
Без уксуса помидоры имеют мягкий, естественный и слегка сладковатый вкус, а специи раскрываются более ярко. Такая заготовка отлично подходит к зимним блюдам — мясу, кашам, картофелю и домашним супам. Кроме того, лимонная кислота сохраняет витамин С и не раздражает желудок, что делает такие помидоры полезной и безопасной альтернативой традиционным маринадам
/ Источник
