Просто добавьте масло: десерт с необычным сочетанием вкусов — гурманы оценят
PrimaDonna, 24 декабря. Восхитительный, желеобразный холодец без долгого варения костей и кучи посуды — это возможно. Рассказываем, как сделать «ленивый» вариант с консервированным мясом всего за 2 часа, сохраняя как вкус, так и внешний вид традиционного блюда из детства.
На форму объёмом примерно 1-1,5 л:
Консервированное мясо (говядина или свинина) — 1 банка (325–400 г)
Вода — 800 мл
Желатин — 30 г (обычно это 3 пакетика по 10 г)
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец горошком — 6–8 шт.
Соль — по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Варёное яйцо — по желанию, 1-2 шт. для украшения
В 200 мл холодной воды добавьте желатин, перемешайте и оставьте на 15-20 минут для набухания. Пока желатин впитывает влагу, займитесь бульоном и мясом.
В кастрюлю налейте 600 мл воды. Положите очищенные целые морковь и лук, лавровый лист, перец горошком. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 30-40 минут, чтобы овощи отдали вкус. В конце посолите бульон по вкусу (учитывайте, что консервированное мясо уже солёное).
Откройте банку с мясом, уберите верхний слой жира и пока отложите его — он пригодится для вкуса. Мясо извлеките, разберите на волокна или нарежьте маленькими кусочками. Если попадутся жилки или лишний жир — удалите, чтобы холодец выглядел аккуратно и привлекательно.
Процедите готовый бульон, овощи можно выбросить — свою работу они уже выполнили. Бульон слегка остудите, он должен быть горячим, но не закипающим (около 60-70 °C).
Набухший желатин растворите: либо растопите на водяной бане, либо аккуратно подогрейте в микроволновке короткими импульсами, не доводя до кипения.
Добавьте растворённый желатин в бульон и тщательно перемешайте до однородности.
Формируем ленивый холодец. Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Добавьте чеснок в тёплый бульон с желатином и перемешайте.
В формы или одну глубокую форму уложите: слой мяса из тушёнки, по желанию круги варёного яйца, можно добавить немного рубленой зелени.
Осторожно залейте всё бульоном с желатином. Сверху можно капнуть немного отложенного жира от тушёнки — это придаст классический «деревенский» вкус и вид.
Дайте холодцу постоять при комнатной температуре 20–30 минут. Затем уберите в холодильник минимум на 1,5 часа. За это время он как раз и «схватится» — итого около 2 часов с момента начала приготовления. Перед подачей аккуратно проведите ножом по краям формы и переверните холодец на блюдо (если делали в порционных формочках, можно подавать прямо в них). Украсьте зеленью, подавайте с горчицей, хреном или аджикой, а также с ржаным хлебом и маринованными огурчиками.
Источник
