Идеальная красная рыба: советы шеф-повара по засолке для восхитительных бутербродов и гарнира

Я давно перестал покупать готовую нарезку красной рыбы — домашний посол всегда получается более вкусным, и уровень солености можно регулировать под свои предпочтения.

С помощью всего двух ингредиентов можно превратить простое филе в изысканную закуску, которая подойдет как для завтрака, так и для праздничного ужина.

Шеф-повар и кулинарный историк Антон Прокофьев делится секретами, как правильно использовать сухой посол, чтобы сохранить естественный вкус и текстуру рыбы.

Ингредиенты

500 г филе лосося, форели или горбуши, 2 ст. л. соли без горки и 1 ст. л. сахара. По желанию можно добавить немного лимонной цедры, свежемолотого перца и укропа.

Процесс приготовления

Сначала смешайте соль с сахаром и выбранными специями. Затем обсушите рыбу и щедро натрите ее полученной смесью со всех сторон.

По рекомендации Прокофьева, оставьте филе при комнатной температуре на 2–3 часа, а затем заверните его в пищевую пленку или поместите в контейнер под небольшим прессом.

Далее поставьте в холодильник на 15–24 часа. После завершения засолки слейте образовавшийся сок, уберите лишнюю соль и промокните рыбу бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте на стол.

Полезный совет

По словам Прокофьева, сухой посол удобнее, чем рассол, особенно для небольших порций. Малосольную рыбу можно хранить до трех дней, более соленую — до пяти. Излишки лучше нарезать и залить растительным маслом для долгосрочного хранения.

Источник: сайт «Городовой», рекомендации шеф-повара Антона Прокофьева.