Как удивить родных осенним яблочным пирогом на кефире: раскрываем секреты тарт татен без шарлотки
На поверхности формируется аппетитный слой яблок в сладком сиропе, а под ним прячется нежный манник.
С приходом осени я предпочитаю готовить манный пирог, в котором яблоки располагаются на дне формы, вместо традиционной шарлотки.
Сначала я слегка обжариваю их в сливочном масле с добавлением сахара, затем заливаю тестом на основе кефира, и после выпечки аккуратно переворачиваю.
Ингредиенты
Для теста: 200 г манки, 250 г кефира, 2 яйца, 150 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя. Для яблочного слоя: 3 яблока, 50 г сливочного масла, ¼ стакана сахара.
Приготовление
Смешайте манку с кефиром, яйцами, сахаром и разрыхлителем, оставьте массу на 20 минут, чтобы крупа набухла. За это время вымойте яблоки, очистите их от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими пластинками.
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки и сахар. Потушите их на небольшом огне несколько минут, постоянно помешивая, пока яблоки не станут мягкими и не образуется сладкий сироп.
Выложите яблоки вместе с сиропом на дно смазанной формы, равномерно распределите по поверхности. Затем залейте манным тестом и выпекайте при температуре 180 °C около 25 минут, до полной готовности.
После выпечки дайте пирогу немного остыть, проведите ножом вдоль стенок формы, накройте её большим блюдом и аккуратно переверните. Яблоки окажутся сверху, как в классическом французском тарт татен.
Историческая справка
В конце XIX века сёстры Стефани и Каролина Татен управляли гостиницей во Франции, где радовали своих гостей яблочными пирогами. По легенде, однажды Стефани забыла положить тесто на дно формы и покрыла им уже готовые яблоки. После выпечки пирог был перевернут, и так, согласно преданию, появился знаменитый тарт татен, названный в честь сестёр.
