Суп с сёмгой: базовый рецепт и 5 вариантов

Обложка: изображение сгенерировано ИИ. Иллюстративный вариант подачи.

Для понятного домашнего супа удобно взять филе сёмги без кожи и костей. Это суп на филе, а не обязательный навар из голов и костей. Проверьте мякоть пальцами на оставшиеся кости, замороженную размораживайте в холодильнике.

База на 3 порции: 300 г филе, 250 г картофеля, 80 г моркови, 70 г лука, 1 л воды, соль, укроп. Овощи очистите и нарежьте небольшими кусочками. Залейте водой, доведите до кипения и варите 15–20 минут до мягкости. Добавьте рыбу кусочками около 3 см, готовьте на слабом кипении ещё примерно 5–8 минут. Рыба должна полностью приготовиться, ориентир центра — 63 °C. В конце добавьте укроп.

1. Простой прозрачный

Ингредиенты: весь базовый набор.

1. Приготовьте по общей инструкции.
2. Не допускайте бурного кипения после добавления рыбы.

Сильное перемешивание ломает нежные кусочки.

2. Со сливками

Ингредиенты: база и 100 мл сливок 10–20%.

1. Приготовьте основу до готовности рыбы.
2. Влейте сливки, осторожно прогрейте без бурного кипения.

Сливки добавляют в готовый суп, а не используют для долгой варки сырых овощей.

3. С рисом

Ингредиенты: база, но 150 г картофеля вместо 250 г, 40 г сухого риса.

1. Рис промойте и варите с овощами до мягкости, при необходимости добавьте немного воды.
2. Рыбу положите в конце и приготовьте полностью.

Время риса уточняйте по упаковке; бурый рис потребует другой длительности.

4. С помидорами

Ингредиенты: база и 200 г измельчённых помидоров.

1. Помидоры добавьте, когда картофель уже стал мягким.
2. Прогрейте несколько минут, затем положите рыбу и завершите приготовление.

Кислая среда может замедлять размягчение картофеля, поэтому соблюдайте порядок.

5. С пореем

Ингредиенты: база, но вместо репчатого лука 100 г белой части порея.

1. Порей разрежьте и тщательно промойте между слоями, нарежьте.
2. Готовьте вместе с овощами, рыбу добавьте в конце.

Поверхностное ополаскивание может оставить песок внутри слоёв.

6. С кабачком

Ингредиенты: база, но 150 г картофеля вместо 250 г, 150 г кабачка.

1. Картофель с морковью варите первым. Кабачок добавьте за 7–10 минут до конца.
2. Положите рыбу и доведите до готовности.

Молодой кабачок готовится быстрее плотных корнеплодов.

Подача и остатки

Подавайте с чистой ложкой, проверяйте кусочки на кости. Остатки своевременно охладите и уберите в холодильник, при разогреве прогрейте всю порцию. Температура рыбы: USDA.

Варианты и пропорции предложены редакцией. Общие правила обращения с продуктами: FDA.