Откройте для себя суп, который может потеснить борщ: насыщенный вкус с ветчиной и легкой кислинкой

Необычный суп на мясном бульоне

Жур — это сытный суп, приготовленный на мясном бульоне с добавлением овсяной затирки. В его состав входят варено-копчёная ветчина, картофель, лук, морковь и разнообразные пряности. Подаётся он с варёным яйцом и чесноком.

Ранее этот суп считался пищей для бедных, но сегодня его можно встретить в меню многих ресторанов.

Ингредиенты

Для овсяной цежи: овсяная мука — 180–200 г; кипячёная вода комнатной температуры — 1 л; корочка ржаного хлеба — по желанию.

Для супа: мясной бульон — 1 л; варёно-копчёная ветчина — 200 г; картофель — 2–3 шт.; репчатый лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; яйца — 2 шт.; сливочное масло — 1 ст. л.; чеснок — 1–2 зубчика; лавровый лист, майоран и чёрный перец — по вкусу; соль — по необходимости.

Как готовить

Сначала смешайте овсяную муку с водой в чистой стеклянной ёмкости. Для ускорения процесса брожения можно добавить кусочек ржаного хлеба.

Накройте ёмкость марлей или неплотной крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24–48 часов. Не забывайте перемешивать содержимое чистой ложкой один-два раза в день.

Готовая цежа должна иметь приятный кисловатый аромат. Если вы заметите плесень, цветные пятна или неприятный запах, лучше от такой закваски отказаться. Удалите хлеб и процедите жидкость через мелкое сито.

В бульон добавьте нарезанные картофель, морковь и лук. Положите лавровый лист и варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

Ветчину нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле, затем добавьте её в кастрюлю.

Постепенно влейте 350–500 мл цежи, постоянно помешивая и пробуя суп: точное количество зависит от кислотности закваски и желаемой густоты.

Продолжайте варить на слабом огне ещё 7–10 минут, чтобы овсяная мука полностью приготовилась. Добавьте чеснок, перец и майоран, по вкусу посолите.

Подавайте жур с половинками сваренных вкрутую яиц.

Полезный совет

Сначала добавьте немного закваски и попробуйте суп. Если кислинка достаточная, а консистенция слишком густая, разбавьте горячим бульоном.