Откройте секреты грузинской кухни: шеф-повар делится идеальным рецептом соуса сацебели для ваших угощений
Чтобы добавить томатный акцент в блюда, не обязательно использовать магазинный кетчуп.
Грузинский соус сацебели выделяется своей густой текстурой и ярким вкусом, в котором сочетаются овощи, чеснок и свежая зелень.
Шеф-повар Иван Кудряшов поделился рецептом и объяснил, почему лучше всего добавлять ароматные ингредиенты в финале приготовления.
Ингредиенты
Для приготовления вам потребуются: 1 кг спелых помидоров, 350–400 г сладкого перца, 200 г репчатого лука, 30 г чеснока, 200 г растительного масла, 10–12 г соли, 40 г сахара, пучок кинзы, а также хмели-сунели и молотый кориандр по вкусу.
Этапы приготовления
Сначала ошпарьте помидоры кипятком и удалите с них кожицу. Очистите перец от семян, нарежьте лук крупными кусками. В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте лук с перцем до мягкости.
Затем добавьте нарезанные томаты и тушите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Чтобы добиться однородной консистенции, используйте блендер или протрите массу через сито для особенно нежного результата.
Верните получившуюся массу на плиту, добавьте соль, сахар, хмели-сунели и кориандр.
Продолжайте варить до достижения желаемой густоты. За 2–3 минуты до окончания готовки добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанную кинзу, чтобы сохранить их аромат и не позволить ему затеряться среди других специй.
Остудите готовый соус и храните его в холодильнике. Он прекрасно сочетается с мясными блюдами, овощами, хачапури, пастой и домашней пиццей.
Полезный совет
В грузинском языке слово «сацебели» переводится как «соус». В грузинской кухне существует множество его разновидностей, включая версии на основе томатов, фруктов и ягод. Сацебели можно готовить не только к ужину, но и заранее. Шеф-повар Иван Кудряшов рекомендует после добавления чеснока и кинзы прокипятить соус ещё 2–3 минуты, затем разлить горячим по стерилизованным банкам и закатать на зиму.
Источник: сайт «Городовой», рецепт шеф-повара Ивана Кудряшова.
