Роскачество назвало топ шоколадных брендов: какие сорта какао вас приятно удивят
На полках супермаркетов представлено множество шоколадных изделий с разнообразными ценами — от доступных плиток до премиум-десертов. Яркая упаковка обещает насыщенный вкус и отборные бобы, но определить состав лишь по внешнему виду сложно. Поэтому исследования Роскачества становятся важным ориентиром: эксперты анализировали популярные марки молочного и горького шоколада, рассматривая состав, процентное содержание какао-продуктов, наличие заменителей какао-масла и правдивость маркировки.
Топ горького шоколада
В рамках одного из крупных исследований Роскачества была проверена 26 торговых марок горького шоколада. Оценка проводилась по нескольким критериям — безопасности, составу, органолептическим свойствам и соответствию заявленным характеристикам.
Среди лучших оказались следующие продукты:
- «Бабаевский» — горький шоколад «Элитный»;
- «ВкусВилл» — ремесленный горький шоколад;
- «Ашан» — горький шоколад «Санто-Доминго»;
- Lindt — горький шоколад с минимум 70% какао;
- Alpen Gold — горький шоколад;
- Bucheron Stand’art — шоколад с насыщенным вкусом.
Интересно, что среди лидеров представлены продукты из разных ценовых категорий — высокая цена не всегда означает лучшую оценку.
Процент какао в шоколаде
В образцах горького шоколада содержание общего сухого остатка какао варьировалось от 60,7% до 78,3%.
Наивысший показатель был у O’Zera Arriba — 78,3% (на упаковке указано 77,7%). Этот шоколад также содержал меньше всего сахара — 17,6%, в то время как в других плитках сахар составил от 21,1% до 28,8%.
Если вы ищете богатый горький вкус, обратите внимание как на бренд, так и на указанный на упаковке процент какао.
Лучший молочный шоколад
По итогам исследования 2020 года высокие оценки получили марки «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida.
Особенно выделяется «Алёнка»: в проверенном образце было обнаружено 37% общего сухого остатка какао, и заменителей какао-масла не выявили. В карточке исследования 2024 года молочная «Алёнка» также получила высокую оценку.
Согласно нормативам, доля какао-продуктов в молочном шоколаде должна составлять не менее 25%. В большинстве молочных плиток присутствует значительное количество сахара — среди исследованных образцов наиболее сладкими оказались Milka и Alpen Gold. Это не указывает на фальсификацию, но тем, кто предпочитает менее сладкий вкус, стоит внимательно изучать информацию о пищевой ценности.
Развенчание мифа о пальмовом масле
Основным жиром настоящего шоколада является какао-масло, отвечающее за текстуру, плавление во рту и вкус. Существующие требования допускают в некоторых категориях ограниченное использование эквивалентов какао-масла, поэтому наличие разрешённого заменителя не всегда указывает на подделку. Стандарт Роскачества для получения Знака качества строже — он не допускает таких заменителей.
В исследовании горького шоколада 2020 года среди 26 образцов эквиваленты какао-масла не были обнаружены. Поэтому утверждать, что большинство магазинного шоколада содержит пальмовое масло, не совсем корректно.
Как правильно читать состав шоколада
Простое, но полезное правило — перевернуть плитку и ознакомиться с перечнем ингредиентов. У качественного горького шоколада основными компонентами обычно являются какао тертое (какао-масса), какао-масло и сахар. В молочном шоколаде дополнительно могут присутствовать молочные компоненты, и сахар часто стоит первым в списке.
На что стоит обратить внимание при выборе:
- процент какао — показатель насыщенности вкуса;
- какао-масло — ключевой жир настоящего шоколада;
- наличие заменителей и эквивалентов какао-масла — если вы хотите продукт без них, ищите соответствующую маркировку;
- количество сахара — важно для любителей менее сладкого;
- начинки и добавки — орехи, печенье и карамель могут влиять на состав и калорийность.
Не следует автоматически считать опасным любой ингредиент с обозначением «Е»: соевый лецитин, например, является распространённым и разрешённым эмульгатором.
Шоколад для детей
Утверждение о том, что шоколад с высоким содержанием какао подходит детям лучше, является излишне упрощённым. Горький шоколад содержит кофеин и теобромин, а молочные и ореховые виды могут быть источником аллергенов. Важно учитывать возраст ребёнка, его индивидуальную переносимость, размер порции и рекомендации педиатра. Высокая оценка Роскачества подтверждает качество конкретной плитки, но не исключает необходимости соблюдать меру при её употреблении.
