Анастасия Петрова
В России появилась новая версия напитка из чайного гриба, который подходит для диабетиков.
Чайный гриб представляет собой симбиотическую культуру бактерий и дрожжей, которая размножается в жидкости на основе чая, питаясь сахаром, расщепляя его на глюкозу и фруктозу, из которых затем микроорганизмы производят полезные вещества, за которые ценится этот напиток.
Например, уксусная кислота помогает подавить вредную микрофлору и снижает уровень сахара в крови. Глюкуроновая кислота способствует выведению токсинов из печени. Молочная кислота улучшает кишечную микрофлору и уменьшает воспаления. Комбуча также содержит витамины группы В, которые поддерживают нервную систему и энергетический обмен, а также мощный антиоксидант — витамин С.
Этот напиток теоретически полезен для диабетиков, однако они не могут его употреблять из-за высокого содержания сахара.
Сотрудники Пермского Политеха провели серию экспериментов, настаивая чайный гриб на воде, различных чаях и кофе, добавляя то сахар, то мед. «Эксперимент показал, что гриб лучше всего растет на черном чае с медом: количество микроорганизмов в этом образце достигло 4,6∙108 КОЕ/мл (колониеобразующих единиц на миллилитр). Это значительно выше, чем в вариантах с сахаром», – отмечает доцент кафедры химии и биотехнологии ПНИПУ, кандидат химических наук Анна Портнова.
Сочетание содержания сахара, бактерий и кислотности данного напитка оказалось оптимальным для людей с диабетом второго типа, согласно информации naked-science.ru.
