Покорите всех этим простым секретом маринада для куриных ножек: рецепт от шефа для идеального ужина
Для того чтобы получить хрустящую корочку и нежное мясо, не обязательно прибегать к сложным маринадам с множеством специй.
На самом деле, ключ к аппетитной корочке заключается в использовании простых ингредиентов — соли, сливочного масла и правильного температурного режима приготовления.
Шеф-повар Сергей Малаховский рассказал о том, как подготовить курицу для запекания в духовке и жарки на сковороде.
Без долгого маринования. Шеф рекомендует всего на полчаса замочить курицу в солевом растворе из 2 литров воды и 120 граммов соли. После этого необходимо тщательно удалить лишнюю влагу с кожи, так как именно сухая поверхность лучше подрумянивается в процессе приготовления.
Масло под кожей. Для целой курицы Малаховский использует 100 граммов сливочного масла, которое помещает под кожу в области грудки, а снаружи посыпает специями для гриля. В ходе запекания масло растапливается, что помогает сохранить мясо сочным. Для куриных ножек количество масла следует уменьшить.
Запекание в духовке: сначала подсушить, потом подрумянить. По рецепту шефа, целая птица должна запекаться час при температуре 90 °C с максимальной конвекцией, что позволяет коже подсохнуть, а мясу прогреться. Затем температуру повышают до 200 °C и оставляют еще на 25 минут для образования золотистой корочки. Этот режим подходит для целой курицы, в то время как готовность ножек проверяется отдельно.
При жарке на сковороде. Рекомендуется использовать сковороду с толстым дном: масло следует хорошо разогреть, затем выложить мясо и не трогать его в течение примерно двух с половиной минут, пока не образуется корочка. После этого курицу можно продолжать готовить до полной готовности. Также стоит выбирать птицу без добавленных фосфатов, чтобы при жарке выделялось меньше жидкости.
Подача от шефа
Малаховский предлагает подавать румяную курицу с зелёным кетчупом или чесночным айоли. Источник «Киноафиша», рецепт шеф-повара Сергея Малаховского.
