Вяление рыбы не гарантирует защиту от паразитов, объясняет эксперт
В Саратовской области, в городе Пугачев, зарегистрирована вспышка заболевания, вызванного паразитами. 19 человек заболели описторхозом после того, как употребили вяленого язя, приобретенного в местном магазине, сообщили в региональном управлении Роспотребнадзора.
О чем речь
Описторхоз — это заболевание, вызванное плоскими червями из рода Opisthorchis. Эти паразиты поражают желчные протоки печени, желчный пузырь и поджелудочную железу. Основным источником заражения является недостаточно обработанная пресноводная рыба семейства карповых. Это заболевание распространено в России: в 2025 году было зарегистрировано почти 13,4 тысячи случаев.
Екатерина Дубровина, доцент кафедры гигиены Института профилактической медицины им. З. П. Соловьева (ИПМ) Пироговского университета, пояснила, что личинки червей обладают высокой жизнеспособностью и могут выдерживать соль и обезвоживание. Поэтому простая засолка или вяление рыбы не всегда уничтожает паразитов.
Вероятность выживания личинок повышается в следующих случаях:
- слишком низкая концентрация соли;
- недостаточное время для посола;
- в больших рыбах скорость проникновения соли ниже;
- особенности разделки рыбы;
- нарушения рецептуры и условий хранения.
При вялении важно помнить, что сухая рыба не всегда означает отсутствие паразитов. Не стоит полагаться на внешний вид или длительность обработки. Для надежной защиты от описторхоза лучше всего подвергать рыбу полной термической обработке
Фото: science.mail.ru